泰式冬阴功汤配粿条
经典、非常简单的汤。买好必须香料和酱就可以做到和在泰国吃到一样味道的。
冬阴功汤料味道必须用上:泰菜三宝(南疆、香茅、青柠叶kaffir leaves)、泰国红甜辣酱chilli paste (nam prik pao), 薄皮的青柠檬,鱼露、泰国辣椒。这几个是冬阴功酸辣香味道的来源,缺一不可。至于加进虾呀,蘑菇呀番茄这些,随自己口味可以增减。
用料
虾 | 12只 |
香茅 | 3根 |
南姜 | 8片 |
青柠 | 1个 |
kaffir leaves | 10块 |
泰国红辣椒 | 两只 |
蘑菇 | |
洋葱 | |
指定chilli paste | 四汤匙 |
鱼露 | |
香菜 | |
九层塔 | |
粿条 |
泰式冬阴功汤配粿条的做法
把冷冻的三宝提前拿出来解冻。柠檬切半渣汁。洋葱、蘑菇分别切好。泡粿条。
在锅里烧开水,依次加入“三宝”,辣椒,红酱(可加温水提前稀开再下),虾、蘑菇、洋葱。煮开后把白色泡沫刮走,加鱼露。试味,咸度不够继续加鱼露。我有加一点盐,主要是使食材更出味,这个汤的咸度靠鱼露。最后加青柠汁,香菜。
用另一个锅煮粿条。最后把这锅粿条的水倒掉,在碗里盛好粿条,加入冬阴功汤。上菜时在旁边放九层塔和青柠,吃之前才加。
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