简单快手的美味剁椒酱
无辣不欢的我家里最不缺的就是辣椒酱了🤪家里常备豆豉蒜蓉辣椒酱(这款辣椒酱需要发酵,做法比较繁琐),和这款油泼的蒜蓉辣椒酱,推荐这款油泼辣椒酱给大家,因为这辣椒酱简单快手,不用发酵,做好放一个晚上就入味了,炒菜,拌面条,夹馒头都超好吃,手残党都可以得心应手,最关键的就是自己做的健康☺️喜欢辣椒酱又怕麻烦的就进来看看。
用料
辣椒 | 1000克 |
蒜头 | 200克 |
生姜 | 100克 |
花椒粉,五香粉 | 适量 |
黄豆酱 | 3大汤勺 |
盐,生抽,耗油, | 适量 |
花椒油 | 适量勺 |
洋葱 | 一小个 |
香菜,香葱 | 适量 |
八角,桂皮,香叶草果 | 个适量 |
高度酒(50℃) | 2大汤勺 |
简单快手的美味剁椒酱的做法
辣椒🌶清洗干净晾干水分,把辣椒蒂摘掉
把辣椒剁碎(全程带手套),如有搅拌机会特别省力,别剁太细否则没有口感,上图的辣椒剁得稍微细了点
姜和大蒜剁细,生姜一点,蒜米有颗粒更好吃,我懒😂都用搅拌机,就搅成这样太细了,喜欢蒜香味浓郁的可多加蒜蓉
洋葱切条,香菜,葱洗干净,香叶4-5片,2颗八角,一个草果(用剪刀剪成两半),桂皮约5克,干的香料洗干净用热水泡一会儿,以防油炸过程中炸糊
油忘记称了,我的锅直径是30cm的,约小半锅,冷油下所有香料,洋葱,香菜,葱,先开中火,菜有点蔫后转小火慢慢炸出香味
洋葱,香菜炸黄时捞出所有香料
这时开中火把沥干香料的香油烧至冒很多白烟关火
烧油期间辣椒里加入盐,生抽,耗油,花椒粉(约2克),五香粉(约2克),高度酒2大勺(就图上的勺子大小),3-4勺黄豆酱(黄豆酱有点甜,大家根据自己口味增减)鸡精适量(不喜欢的可不放)搅拌均匀,所有调味料不一定要按我给的量,按自己的口味加减,合适自己的才好吃😂
搅拌均匀后开始泼热香油,热油不要一次浇进辣椒里,要分次加,一次两三勺,搅拌搅拌再浇下一次
浇香油浇到油基本浸过辣椒就好,这时加花椒油,这步是为了增香,我超喜欢花椒的香味,所以我加了好多好多😂家里没有或是不喜欢花椒的可不加。
完成✅完美的剁椒酱,就饭吃,拌面吃,夹馒头吃都超级赞,更多吃法等亲们研究了😜😜
最后一步把瓶子清洗放进锅里冷水煮开消毒杀菌,凉凉后把剁椒酱装瓶放冰箱冷藏,放一夜后剁椒酱更入味,更好吃。
小贴士
建议不能用生抽和耗油代替盐,生抽,耗油调味,咸味还是以盐为主9,盐,和黄豆酱慢慢加,一边加一边尝尝味道,千万别一次性加完,淡了还可以再加,咸过头就没办法了。
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