凉瓜炒牛肉(豆豉酱)
用料
牛肉 | 250克 |
凉瓜 | 适量大小一根 |
姜丝 | 少量 |
小葱段 | 少量 |
蒜头 | 适量 |
酱油 耗油 料酒沙糖 苏打粉 嫩肉粉 白胡椒粉 豆豉酱 | 按口味适量 |
凉瓜炒牛肉(豆豉酱)的做法
准备好材料表中的装备,蒜头拍散,姜切丝,小葱切段。准备少量水(左侧白碗)倒入少量酱油耗油,留着最后一步倒入。
喜闻乐见的牛肉横纹薄切。(工欲善其事,必先利其器。先认真磨刀吧。哈哈)
牛肉片加入一丢丢水 料酒 酱油 白沙糖 一丢丢苏打粉 嫩肉粉捞匀,最后少量油封印。。。
腌制15分钟。以上材料开炒时适量加入
锅烧开热水,凉瓜片灼水2分钟。爆香一半的蒜和姜丝,炒香灼过水的凉瓜片,可以放些盐。 然后装盘备用。
再次热锅,爆香剩下的葱蒜,倒入牛肉大火快炒(放适量白胡椒粉增香),炒约7成熟倒入凉瓜片和豆豉酱再翻炒片刻。临上盘最后倒入酱油耗油水(为了有多点汁水捞饭)焖10秒。
装盘 开饭
小贴士
炒牛肉,说来说去就是火候(猛火快炒),炒多几次就有感觉了。(靓牛肉可以到牛肉火锅店购买,或者一大早去市场抢好货。)
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