自制微辣酱牛肉
做为一名喜欢煮肉但是又不喜欢那些煮肉的各种过场的猪猪女孩,我自己发明了这个一切都很随意但怎么煮都好吃的方法,分享给大家,适合平时会自己做菜,对各种调料的味道和用量有自己把握和感受的宝宝们。
用料
料酒 | 8-9勺 |
八角 | 5个 |
干辣椒 | 8-15个 |
花椒 | 10-15粒 |
桂皮 | 3片 |
姜 | 7-8片 |
大葱 | 1根切大段 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 3-5勺 |
老抽 | 1-2勺 |
盐 | 开始3勺 |
糖 | 3-5勺 |
牛 | 1.5kg |
自制微辣酱牛肉的做法
☞用料说明:
料酒:有两个步骤需要用到它,这个量是每一步都放的量,也可以放更多,不能放更少。
干辣椒:喜欢吃辣就放多点,不喜欢就少点,不吃辣就只放五六个。
生抽:喜欢生抽味道的可以酌情再加。
盐:开始三勺的意思是一开始就放这么多,之后尝味道如果觉得淡就再加。也可以放四勺,这个随意。
糖:喜欢甜味多点的话可以多放点。我就喜欢多放糖。
☞步骤一
part 1:牛肉切成大概8*8cm的cube,泡在凉水里(切成7*7,6*6或者长方体都可以,总之就是要把它切小一点,不然不好入味)。关于牛肉,我用的是牦牛肉,大家用什么澳大利亚牛肉美国牛肉法国牛肉中国牛肉都可以,很随意。
part 2:葱切大段,姜切薄片,蒜切小块备用。同时把干辣椒,花椒,八角,桂皮拿出来准备好。锅里烧水,把牛肉块放进水里。
此处,
part 1:倒料酒,4-5勺,但我通常是拿着瓶子直接往下倒。倒多不要紧。
part 2:放四片生姜。
part 3:火力开大一点开始煮血水。等到水开始滚起来,血沫开始冒起来,就把血沫捞掉。(捞血沫这一步如果懒得做也可以不做,但是可能会影响煮出来肉的形象。但是影响不大,我试过)捞完血沫以后往汤里放第一步准备好的那些作料,都放进去。
生抽盐糖也都放进去。老抽等下再放。
盖上锅盖煮。盖上锅盖煮个一盘绝地求生刺激战场打进前五的时间(半个小时),加上老抽,然后尝尝汤的味道,觉得缺啥就补啥。注意,如果觉得缺盐,一定要放盐而不是放生抽老抽,不然煮出来肉会是黑色的。倒是不影响味道。判断标准:汤要比你正常吃的稍微偏咸一些,这样肉才能入味。
继续煮,煮到汤变少,开始覆盖不住肉块高度的时候,转小火盖锅盖慢慢煮个半小时,让肉入味。然后再开盖转大火煮到收汁,盛进盘子里,完成👌
小贴士
草果和香叶想放的话就放点,反正我没放。
老抽不能倒多,不然肉会变黑色。
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