自制微辣鱼
今个邻居朋友给送了几条鲫鱼,(可能一条差不多2斤重)说实话鲫鱼平时就炖汤了,今个这么大的鲫鱼,试着做个麻辣烤鱼吧。
用料
姜 | 6片 |
生抽 | 4-5勺 |
盐 | 根据个人口味放 |
蔬菜 | 想吃啥菜放啥菜 |
葱 | 3棵 |
料酒 | 2勺 |
腐竹 | 大约15克 |
花椒 | 10克左右 |
姜草果大香豆蔻香叶… | |
郫县豆瓣酱 | |
蒜 | 10瓣 |
自制微辣鱼的做法
刮鱼鳞,冲洗干净。从中间剥开,撒上胡椒粉,撒少许盐在撒葱姜碎,合起来撒上料酒,放一边腌制。现在处理其它菜
所需大料
这是所需蔬菜,当然还有火腿腐竹豆腐…没有拍照
蔬菜,调料都准备好了,鱼也腌制差不多了。电饼铛打开烤鱼,两面烤金黄出锅
热锅凉油,油要多放点,先把料炒香,想捞出来就捞出来,不捞放在锅里一起炒豆瓣酱也行。料不够重就继续到人麻辣鱼香调料翻炒,最后放一点水。
炒香后放你要放的菜(我把莲菜冬瓜土豆先用水焯成半熟了)翻炒,加耗油,生抽,加盐,尝一下味,嗯很好。加一点高汤,没有高汤加水也行,最后铺上易熟的菜。盖上锅盖稍微煮一下翻炒均匀出锅。
放在一个小盆里上面把考好的鱼铺在上面,撒上香菜沫葱姜蒜辣椒碎锅烧油,油温80度左右泼在鱼上面的葱姜蒜碎上即可。
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