自制酸辣酱
说起来可能玄乎,这个酱是在我做梦的时吃到的觉得真心不错,醒来后就想尝试一下能不能做出来。因为我个人比较讨厌醋的味道,这次的酸辣酱是没有放一滴醋的。具体用料大家往下看吧~
用料
叉烧酱 | 150g |
黄豆酱 | 25g |
辣椒油 | 80g |
排骨汤 | 150g |
青金桔汁 | 10g |
柠檬汁 | 30g |
盐 | 10g |
自制酸辣酱的做法
辣椒油这一步有必要细说一下,我是用花生油慢慢炼成辣椒油的。如果觉得麻烦的话,可以在外边买现成的辣椒油。
炼油的材料:葱白(两根),独蒜(三颗),八角(两颗),山奈(六片),草果(一个),小米椒(一个),孜然和花椒,辣椒面适量(根据自己的喜好来衡量,喜欢麻一点就多加一点花椒,喜欢香一点就多加一点孜然,喜欢辣的朋友可以多加辣椒面)。
1.调中小火锅内放油250g油,加入蒜片,葱白炸至金黄捞起(这一步要注意,不能炸焦了,焦了油就会有苦味。)
2.加入八角,草果,山奈,桂皮炸5分钟捞起,再加入花椒炸1分钟后,再加入孜然和辣椒面炸1分钟(花椒一个炸两分钟,中间不用捞起)
起锅用滤网把油过滤一遍备用。
排骨汤:500g排骨洗净,加料酒,两片姜焯水1分钟。冷水洗净,加水末过排骨,再加两片姜,大火煮水沸腾后,转小火熬制两小时。
把叉烧酱,黄豆酱,排骨汤,盐搅拌均匀。中火热锅加入辣椒油沸腾之后,倒入混好好的酱料煮制微微黏稠起锅(这个过程中要不停搅拌,以免糊锅)
起锅之后,加入柠檬汁和青金桔汁搅拌均匀,装瓶即可。
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