樱桃季-酸甜樱桃酱
早起6点多赶集市,碰到刚开封的整箱樱桃和车厘子,正是樱桃高峰,所以价格也美丽的..最喜欢做当季的果酱,果断收了一堆回家
用料
樱桃 | 1000克(去核后净果肉在700克) |
冰糖 | 100克 |
白砂糖 | 100克 |
柠檬 | 1个 |
樱桃季-酸甜樱桃酱的做法
新鲜的樱桃必须滴.....果酱要保存时间久新鲜是关键
樱桃清洗干净,沥干水分,去掉果核和杆子,用手直接一掰2(很多人喜欢用刀去核,其实完全没必要,手撕的更容易入味)
加入冰糖 白砂糖和1/3个新鲜柠檬汁,拌匀后盖保鲜膜,入冰箱腌制6-8小时(以便糖和果肉更好的融合)
腌制好的果肉出水了
用不锈钢锅倒入腌制好的樱桃,不用加水直接煮开后,改中火边用木勺搅拌,边用小勺子撇去表面浮沫,去除涩味,在即将熬好前10分钟,挤入剩余的2/3柠檬汁,继续熬
一直熬制到果肉粘稠,即可....乘热装进事先开水消毒好的密封罐
盖紧盖子倒扣放凉,室温放置1-2天,让果酱味道更自然点,再入冰箱冷藏,一般存放几个月不会坏
小贴士
1.切记务必用不锈钢的中号汤锅熬酱(成品颜色的鲜亮保证,才不会氧化发黑哦)
2.必须熬酱过程不停用木勺搅拌...一定得木勺哦
3.容器务必消毒
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