万能低脂卡仕达酱(扔掉沙拉酱吧)消耗蛋黄
沙拉酱已经成了热量恶魔,替代品,我想不出除了卡仕达酱,还有什么更好的选择。
基础卡仕达酱学会,你可以加柠檬碎,加红茶,加你喜欢的任何味道。
加不加油这个问题,追求极致低卡当然不加,但是不加也会让低温下的卡仕达酱降低了粘稠度,毕竟黄油低温是凝固的,恩,所以我换了更健康的椰子油。而且,我好喜欢椰香啊……
成功的卡仕达酱细腻顺滑无颗粒,可以把淡奶油打发到6成就是出现纹路的慕斯状态,混合卡仕达酱,成为卡仕达奶油酱,那口感就更香浓啦,当然……热量也很高了……
蛋黄打发更有利于吃粉,太小的鸡蛋可以增加一个蛋黄。油多点肯定越顺滑香浓,只要你不怕热量^_^
用料
蛋黄 | 2个约35克 |
牛奶 | 200克 |
玉米淀粉 | 15克 |
细沙糖 | 20克 |
椰子香精(或者其他) | 2-3克 |
椰子油 | 15-20克一大勺左右 |
万能低脂卡仕达酱(扔掉沙拉酱吧)消耗蛋黄的做法
蛋黄加糖和香精打发。香精可以不放。打到蛋黄发白明显体积变大变稀有泡泡。
筛入15克玉米淀粉,搅拌器打匀。
这个顾不上拍照了,就是牛奶放小锅煮开。盯着点哈,别噗了。
把1/3煮开牛奶倒入蛋黄糊,用搅拌器手动搅拌十几下,充分均匀,再把剩余的牛奶倒进去,再搅拌均匀,这时候可以开电动。玉米淀粉不怕起筋的。
把搅拌均匀的牛奶蛋黄糊,重新倒入小锅,开小火,最小火,一边煮一边搅拌,很快,就冒泡了,明显有粘稠糊糊的感觉,立刻放入冰水继续“疯狂搅拌”
是的,我都是趁化冻做卡仕达酱哈哈,一举二得有木有???冰水里搅拌,是为了更快散热,让粉类不会结块,疯狂搅拌也会让卡仕达酱更加细腻顺滑。
如果要加油,离火就可以直接扔黄油块进去,我直接挖了一大勺椰子油。成品放冰箱冷藏,做三明治,寿司,面包……全都可以用,又健康又美味!。
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