卡仕达酱(甜点万能酱) P妞的食记
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还记得大概快10年前,在蓝带学习的时候,几乎三天两头在都熬煮卡仕达酱,这个对西点来说是个万能酱,蛋糕,面包,慕斯,泡芙都会用的到。希望这个制作配方里,能帮助你们一些。哦对了。我这次又写注意事项。请往下翻哦。一定要看哦,否则就是白煮了。。
用料
牛奶 | 200克 |
香草荚 | 1/3条 |
蛋黄 | 2个 (约40克) |
幼砂糖 | 50克 |
低粉(过筛) | 19克 |
黄油 | 10克 |
卡仕达酱(甜点万能酱) P妞的食记的做法
请准备以上的材料。
香草荚沿着身子划开,取出香草籽,和牛奶泡一起。
将蛋黄和幼砂糖搅匀。
加入低筋面粉,用力搅匀至无颗粒备用。
牛奶和香草荚仔放入锅加热至即将沸腾。
将已加热的牛奶一半倒入图四,并用手动搅拌器搅匀至无颗粒。
将图6倒回锅里,搅匀后接着开中小火。(开火时要不停的搅拌,是用力哦。)
开中小火搅拌至变成糊稠状,表面开始冒泡后5秒就可以离火了,然后加入黄油,快速搅拌均匀。
入图9.
取出放碗里或盆里,保鲜膜趁热贴紧表面包好,等至冷却备用。
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小贴士
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1.取出的香草籽和香草条可以直接丢入牛奶里加热,(味道会更浓郁)但最后要记得把香草条再取出来。
2.步骤7-8非常关键,要一直不停用的搅拌,锅的任何一个角落都不要遗漏搅拌,否则可能会焦底,然后记得使出你吃奶的力气,否则会有很多颗粒。
3.当你在熬煮的时候,如果表面有冒泡,那就是代表熟了,但尽量在多熬5秒,这样煮好的卡仕达酱比较能保存,不然会容易坏哦。
4.熬煮好之后马上到出来,“趁热”保鲜膜贴皮包好。如果保鲜膜没贴表皮,那表面就会发干发硬。就不好吃了。
5.卡仕达酱里面有蛋黄的成分,所以还是建议不放超过3天。
6.卡仕达酱可冰箱冷藏。使用之前在用打蛋器打顺滑即可。
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