土豆牛肉酱
过年的牛肉馅,冻在冰箱里忘记了,化冻后已经不新鲜了,决定做成牛肉酱。
用料
牛肉(搅成肉酱) | 适量 |
土豆 | 1个 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
香叶 | 2片 |
白芷 | 1片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 一把 |
料酒 | 一小勺 |
酱油 | 4勺 |
味极鲜 | 1勺 |
耗油 | 半勺 |
老抽 | 半勺 |
白糖 | 半勺 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
豆瓣酱 | 半勺 |
土豆牛肉酱的做法
土豆切小块。葱姜蒜切末,要尽量细小。
解冻后的牛肉馅,本来要包饺子的。不新鲜了。
放宽油。小火,放,八角,花椒(可用花椒油代替,以免吃酱的时候吃到花椒),白芷,桂皮,干辣椒。炒到干辣椒要变黑了,放入葱末,姜末,蒜末。炒到有小末变焦黄后。放入肉沫和土豆丁。
开中火。翻炒到肉沫变色后,加料酒,酱油,味极鲜,耗油,豆瓣酱,白糖,老抽(上色,少放)。酱油为主,其它为辅,可根据自己口味增减。翻炒均匀后,加开水没过食材。
开大火煮开后,换中火。煮到土豆变得面糯。尝一下,不够咸加点盐,颜色不够加老抽。然后大火收汁。汁不要全收没,要留着点,因为凉了后,会变粘稠。
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