《小米私厨》玫瑰鲜花酱
前些日子,朋友快递来了两盒月饼,惊觉居然又是一年中秋到。不过自从小米私厨开播之后,面对美食,小米大厨第一反应便是:如何自己制作?不例外,小米自然想到了今年应该自己动手做做月饼。
但是,制作哪一款月饼呢?这倒难住了人,常规的太普通,不好吃的也没有意思,翻了老半天的食谱,终于在一款“鲜花饼”跟前驻足了半天!就它了!
于是,首先要制作鲜花酱。淘宝万能,两天之后,一大包新鲜的玫瑰花瓣便送到家里了。一打开包装,真正是满室芬芳。联想到小小一瓶玫瑰精油价格不菲,也是很有道理的,500克鲜花瓣竟然铺了满满一烤盘。
于是一整个下午,小米非常有耐心的开始挑拣玫瑰花瓣,将枯萎、过度盛开、虫蛀的花瓣,以及花蕊,花萼等统统摘除,只余下芬芳动人的新鲜花瓣。虽然这真是一个非常耗时的活计,但漫长的挑拣过程中,时不时忍不住感慨“真香啊!”,没有不耐,只有欢喜。
这次的花酱没有现成的配方,所以娘俩一起搜索了很多平台,经过一番讨论商量,确定了本方案,一边做一边调整方案,最终结果令人满意!这个过程,与时俱进有没有?
用料
玫瑰花瓣 | 500克 |
蜂蜜 | 150克 |
白砂糖 | 500克 |
《小米私厨》玫瑰鲜花酱的做法
耐心的挑拣玫瑰花瓣,将枯萎、过度盛开、虫蛀的花瓣,以及花蕊,花萼等统统摘除,只余下芬芳动人的新鲜花瓣。
主锅内先放入400克白糖,放进一半量花瓣(250克左右),25分/反转小勺。中间随时添加花瓣,直至全部放完。
(500克花瓣量大,无法一次放完,因此分批投入。随着烹制进程,主锅里花瓣会慢慢缩量,及时从主锅盖孔中投入花瓣,15分钟之内全部投完)倒入150克蜂蜜,5分/反转小勺。
将花瓣酱装入洗净烘干消毒过的密封罐中,八分罐装量。
将剩余100克白糖均匀铺在上层,封住鲜花酱。
将密封罐放置在阴凉处一周左右,后取出存放在冰箱里,一个月后可以开始制作鲜花饼啦~
小贴士
A:一开始没有想到分批投放,看到这么多花瓣之后,有点傻眼了,于是只能调整为分批投放。但是务必要尽早投放完。
B:白糖和红糖应该都可以。白糖成品更鲜艳漂亮,红糖成品风味独特。
C:罐装八分满,一个月的发酵,应该会有体积上的涨幅,不想打开时候爆膨,就留点余地哈。
D:整个过程,无油无水,要不然发酵过程中容易发霉长菌。
E:要不要清洗花瓣?参见D,如果能确保花瓣清洗后,能快速彻底干透,那么可以清洗一下。一般可以默认不用清洗。
F:全程反转小勺,完全不用担心娇嫩的花瓣是否会被打碎。如果速度提升到反转0.5也是可以的,花瓣稍微会少量破碎,但是整个制作时间可以缩短十分钟左右。
G:如果不用小美机器,一样可以做。记得带上手套轻轻揉搓,做好揉搓到手抽筋的心理准备。务必轻柔万分!玫瑰花瓣太娇嫩!
老妈私语:挑拣花瓣的画面有点辣眼睛,小男人居然有如此温柔的眼神和超凡的耐性,就只是因为手心里捧得是鲜花的缘故?难怪美女天生会有特殊待遇!
小米点评:美食,美食,美丽的食物!做厨师当真是一个充满创意的快乐工作啊,我喜欢!
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