改良版葱油拌面(强烈推荐的酱汁调配秘方)
在上海一家饭店吃过次葱油拌面,味道与传统葱油拌面也些许不同,突然有一天灵感突发,感觉是多加了一味调料,于是实验一次,果然就是这个味道!
用料
小香葱 | 30克 |
食用油 | 50克 |
生抽 | 80克 |
老抽 | 30克 |
沙茶酱 | 20克 |
糖 | 20克 |
面条 | 随意 |
改良版葱油拌面(强烈推荐的酱汁调配秘方)的做法
准备好所有酱料材料
小香葱放入油锅,注意小香葱清洗后尽量滤干或者用厨房纸擦干水分,防止炸锅
油烧热后转小火继续煎葱,中途用铲子或者筷子翻几次,这样受热均匀
炸至这种程度就差不多了,香葱的香味完全融入食用油中,关火捞出炸干的香葱。注意不要炸糊
将生抽、老抽、沙茶酱、糖混合搅拌,生抽推荐千禾酱油(非植入广告),不含味精,口味柔和,这里不需要另外加盐,生抽的咸味足够
葱油稍微放一分钟,趁热加入调料中搅拌,进一步释放调料的香味。这里建议葱油放一分钟,滚烫的热油倒入可能会有飞溅,要注意防止烫伤
再次搅拌均匀,可以使用这种带盖的容器,吃不完的酱汁可以冷藏保存
煮好面条放入大碗,根据自己口味加入酱汁。面条不要煮太烂,碱水面更佳哦,我没有去买,就用了挂面
拌匀就可以吃了
成品图,可以加上刚才炸酥的葱段
来一大口吧!
小贴士
1⃣️葱油拌面的灵魂是炸葱油,也可以添加一些猪油增加香味
2⃣️之所以称为改良版,原因是加入了沙茶酱,个人感觉非常好吃,不喜欢的也可以不加
3⃣️酱料制作其实并不严格,这里的重量作为参考,大家根据自己口味调整
4⃣️配方中的酱汁大约可以拌8-10碗面,多余的可冷藏保存2周,方便平时使用
5⃣️葱油拌面建议面条捞出后即拌即吃
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