好吃不胖牛年吃牛肉系列-酥软酱牛肉私藏30年
酱牛肉不难做,难做的是肉质酥软,酱香浓郁,这配方外婆用了30年,不管是用料还是做法,都简单实用,软烂入味,不膻不腥不柴,家庭版的酱牛肉无疑就是它了,不仅味道正宗,而且还合全家人的胃口,喜欢别忘了收藏哦
用料
牛腱子 | 1000克 |
黄豆酱 | 2勺 |
姜 | 6片 |
八角 | 2个 |
丁香 | 2粒 |
香叶 | 3片 |
葱 | 4根 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 6勺 |
冰糖 | 20克 |
好吃不胖牛年吃牛肉系列-酥软酱牛肉私藏30年的做法
上好牛腱子肉1000克,温水泡2小时,泡出血水,切成大小合适的块,一般一块够一顿吃的就行,避免反复解冻,影响肉质和口感
起火加清水莫过牛肉,放入几片生姜,加入葱头,再倒入一杯料酒,加大火煮开,约15分钟
在汆水过程中,将汤中浮沫舀出,目的是去除血水和腥气
准备料包,将香料按克数配好,装入料包中
将撇去浮沫的牛肉汤倒入砂锅,汆水牛肉同时放入,加入生姜片,料酒,葱段,料包和两勺黄豆酱,4粒冰糖,大火烧开,小火炖煮一个半小时。关火后,牛肉在汤汁中浸泡一宿
第二天,必备冷盘,酱牛肉就做好啦。色泽红润透亮,酱香扑鼻
切片纹路清晰,筋膜加精肉,酥烂不柴,补铁又美味,孩子特别喜欢
酱汁不要倒掉,可以有很多用法,可以拌饭拌面。早晨起来,一碗原汤下面条,几片酱牛肉一个鸡蛋,就是一份省时省力超豪华的营养早餐。
小贴士
1/一次吃不完将牛肉捞出,放冷藏保存,随时可食用,分量储存做冷盘,做沙拉,煮拉面来几片都很棒
2/所需时间稍长,且牛肉煮熟后会缩水,建议一次多做一些
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