粗山药(脆)去黏液
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🌟因为懒,图片来自度娘~
用料
粗山药 | 半根 |
米醋 | 1小碟 |
粗山药(脆)去黏液的做法
山药戴手套去皮,为防止变色,去皮后应马上切成小节放入加了米醋的清水里泡着,一节一节拿出来切片并及时再放回醋水里备用。
清水烧到沸腾,倒入米醋,立即将捞起山药片倒入锅中,煮到再次沸腾后计时1分钟,捞起投入到冷水中,洗去黏液备用。
用这个方法可以去掉大部分山药黏液,防止清炒的时候糊糊的导致口感不清爽。
小贴士
只适合用来清炒的粗山药。铁棍山药炖汤则完全不必去黏液,防止营养流失。
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