酥到掉渣的宫廷桃酥~
猪油版本的才是最正宗的哦
用料
猪油 | 90克 |
面粉 | 170克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 80克 |
玉米淀粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
小苏打 | 2克 |
酥到掉渣的宫廷桃酥~的做法
Top1️⃣:准备好所有的原料,分别称量好(粉类可以称在一起)蛋黄分离备用
- 粉类称好后一定要用蛋抽或者筷子混合均匀
(这是烤出来发涩发苦的原因)
- 苏打粉和泡打粉是桃酥膨胀和开裂的关键
(觉得苏打粉味道重的可以适量减少一点点)把常温固态猪油打发类似成奶油状态
(一定是固态猪油!这样做出来才会有丰富的裂纹)- 蛋黄留一点用来做最后的蛋黄水(1/3即可)
- 蛋黄和糖稍微打一下,这样会更细腻,无需打发。
(糖建议用糖粉,白砂糖不易化)✔️然后把混合蛋液倒入猪油盆中
- 接着把混合面粉过筛后混入盆中,揉捏成团
💥不要揉捏过度,会影响膨胀和开裂效果!把面团分成25的小剂子,刚好分16个
- 称重好的小面剂,瓶瓶搓圆,中间按个凹洞
(为了成品更好看,中间不鼓包,有助于开裂)
- 最后刷上一层薄薄的蛋黄水,撒上芝麻即可。
(蛋黄水就是蛋黄加牛奶或者水,能更好粘上芝麻)
图中我忘记刷蛋黄水了,你们将就着看[偷笑]
- 放入烤盘,留出较大的间隙✔️170度,烤20分钟🔔
(根据自己烤箱调节温度哦)出炉,快去发朋友圈吧!
小贴士
烤炉温度不稳定的一定要注意哦!
猪油觉得腻的可以换成玉米油~但是可能就不酥软咯
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