草莓奶油馅蛋糕卷（三蛋配方，适合小烤盘）

这是一个适合放不下28*28金盘小烤箱的方子，我的烤盘尺寸是28.5*22.5

用料  

草莓奶油馅蛋糕卷（三蛋配方，适合小烤盘）的做法  

1. 先将15克白砂糖放入容器，然后加牛奶，我为了少洗几个容器都是直接操作的

2. 用打蛋器搅匀，搅拌至糖融化

3. 加入油，这里的油只要不选那种气味很浓郁的都可以

4. 搅匀至乳化，这个状态就可以了

5. 低粉过筛，加入乳化好的液体中

6. 画Z字搅拌，注意不要顺着一个方向搅拌，不规则的搅拌就可以

7. 鸡蛋进行蛋黄跟蛋清的分离，蛋清另外盛在一个无水无油的打蛋器里，蛋黄直接加入面糊中，不规则搅拌，到这样的状态就可以了

8. 蛋清加柠檬汁（没有就不加）进行蛋清的打发

9. 分三次加入白砂糖，第一次是鱼眼泡的时候加入

10. 等到蛋白泛白有点细腻的时候，第二次加糖

11. 等到蛋白能看得出纹路的时候，把剩下的糖全部加入

12. 蛋白打发的过程中，烤箱可以先预热了，我用的是松下蒸烤箱，烤箱小，温度偏高，因此是140进行烤制的，其他的烤箱可以选择160-180度，每个烤箱温度有差异，请根据实际情况来，不要照抄哦

13. 蛋白打发至湿性发泡跟干性发泡之间，有小弯钩，打蛋盆倒置不会掉下来

14. 取三分之一的蛋白放入蛋黄糊，进行翻拌，注意是上下翻拌或者切伴，我用的是小岛老师的拌法，具体可以查下下厨房，里面有具体步骤，注意要快，这样不会消泡

15. 将拌均匀的糊全部倒入剩余的蛋白糊中进行拌匀，注意还是要翻拌，这一步很重要，很多没拌匀的后期出现问题

16. 将面糊由高处往下倒入铺好油纸或者油布的烤盘中，震掉大气泡，放入烤箱，烤制25分钟，这个时间同样是根据自己的烤箱来设置，不是定死的

17. 烤好立即拿出来，震掉热气然后移到冷却架上冷却

18. 冷却过程中我们进行奶油的打发，奶油中加糖直接开高速打发

19. 打发至7成的时候加入草莓酱，其他酱也可以

20. 打至9分的状态，注意不要打过了，我的草莓酱是自己做的，颜色不是很粉

21. 等到蛋糕有些许热气的时候把油纸或油布撕下来，看，完美的毛巾面

22. 铺好奶油跟草莓，开始卷吧，拿擀面杖的方法我个人掌握的不好，我还是习惯徒手卷，蛋糕放在油纸下，慢慢慢慢的卷

23. 卷好啦，放在冰箱至少1小时，让它定型

24. 拿出来， 用锯齿刀切块吧，切的时候注意用热水擦下刀身，这样切出来的面比较好看

25. 我用的20厘米的大刀，嘿嘿

26. 这个是之前一次做的，里面放的火龙果，一样美味

小贴士

下厨房上有很多蛋糕卷的方子了，为什么我还要再写一个这样的菜谱，是因为我的烤箱比较小，放不下金盘，我们有个烘焙群，里面的小伙伴都是跟我一样的烤箱，我想让大家少走一些弯路，把自己的经验告诉大家。这款是原味蛋糕卷的做法，在这个方子的基础上可以进行抹茶卷，可可卷跟红丝绒卷的制作，后续有空我再会写方子的，第一次上传菜谱，还不是很会。配方中的糖分量其实还好，新手的话，我是不建议减糖的，实在要减糖的小伙伴，就减在蛋黄部分里，15克里面去适当减，蛋白部分我不建议减。鸡蛋尽量选择超市买的红皮蛋，这种蛋蛋白多，我自己为了颜色好看是用土鸡蛋跟洋鸡蛋拼的。