适合春天的红丝绒草莓蛋糕卷

用料  

适合春天的红丝绒草莓蛋糕卷的做法  

1. 1，将玉米油和牛奶用手抽搅拌至乳化状态，即两者完全融为一体

2. 2，筛入低筋面粉，用手抽拌均匀

3. 加入分离好的蛋黄，同样也是拌均匀

4. 加入红丝绒液拌均匀

5. 将蛋白分离在厨师机面桶中，加入柠檬汁，因为厨师机打发效率很高，所以细砂糖一次性加入即可

6. 厨师机设置10档3分钟，注意盯住了观察状态，并及时停下来检查，最后用时2分30秒，已经完成了蛋糕卷需要的如图所示鹰嘴大弯钩的状态（假如打发程度仅差一丢丢，可以开8档进行适度的调整，如果继续使用10档有可能很快打过）

7. 取1/3的蛋白霜，用手抽与蛋黄糊翻拌混合均匀

8. 再取1/3的蛋白霜，同样与蛋黄糊翻拌混合均匀

9. 将厨师机面桶中剩余1/3的蛋白霜，刮出来继续最后混合，换用硅胶刮刀翻拌检查混合状态，避免盆底有拌不到的面糊存在

10. 做好的面糊倒入铺好油布的28✖️28cm的方形烤盘里，并将面糊摊平，烤盘轻轻震动两三下

11. 柏翠K55烤箱提前预热，放在中层，上火180度下火40度定型10分钟，转150烤15分钟！或者150度25至30分钟

12. 烘烤结束马上出炉，轻轻震动烤盘，提着油纸将蛋糕胚提出来放在烤网上，并将四边的油纸揭下来，放凉至略有余温

13. 淡奶油加入炼乳和草莓果茸以后打至8分状态，将蛋糕胚两端切45度边边，抹上奶油，靠近身体位置用细的擀仗提起油纸辅助蛋糕卷往前卷，蛋糕胚前边顶住，可以利用直尺将蛋糕卷收紧，送去冷藏室定型1个小时以后进行切块即可

14. 好吃呀

小贴士

小提示：
1，温度和时间请根据烤箱实际情况调整
2，注意蛋白霜状态，打发过头会裂开
3，蛋糕胚取出晾凉时可以放一张油纸上边，避免太风干，也不要放的太长时间，卷的时候都可能会裂