草莓毛巾蛋糕卷~适用30*30浅井耐候钢烤盘
入了一个新烤盘,比金盘大,所以做了这个卷卷,其实也是小四卷演变而来,只不过5蛋的,然后反卷。
也是比较好记的配方,555446。鸡蛋和糖是5,油和牛奶是4,低筋粉6.。非常柔软的卷卷。
鸡蛋是带壳60克一个的。
蛋糕卷卷法视频戳这里,_show/id_
用料
蛋白 | 5个 |
细砂糖(全部加入蛋白) | 50克 |
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋粉 | 60克 |
草莓毛巾蛋糕卷~适用30*30浅井耐候钢烤盘的做法
分离蛋白蛋黄,蛋黄加40克油打到略发白,再加入40克牛奶搅打均匀,筛入60克低筋粉。
有手动打蛋器Z字搅打均匀。
如果想要蛋黄糊更细腻,可以过筛下。
得到非常细腻的蛋黄糊,备用。
蛋白加几滴柠檬汁或者香草精中速打到粗泡。
分3次加入50克细砂糖,改快速打发。打发到有纹路就改慢速打发。
打到湿性偏干的状态,得到非常细腻的蛋白霜。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用手动打蛋器画圈搅拌,不用怕出筋和消泡,大胆拌均匀。
倒入剩下的蛋白霜,用刮刀切拌均匀,动作轻快,拌到看不见蛋白霜痕迹就可以了。
模具垫油布或者硅胶垫。
将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。
用刮刀略微整理下蛋糕糊,然后桌子垫布,把烤盘使劲震几下,震掉大气泡。看起来非常平整吧?
190度预热,中层170度烤20分钟。
我这次放中下层烤,底部有点上色了。总之温度时间根据自己烤箱脾气调节。蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。
然后马上就可以倒扣在烤网上了,(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷,我是反卷所以毛巾面在上晾凉。150克淡奶油加15克细砂糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。
将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂,借助擀面杖卷起。可以参照前面的蛋糕卷视频。
卷好奶油把蛋糕放冰箱冷冻20分钟定型。
ps,底部上色,所以毛巾面不美。(≧∇≦)刀用开水烫一下,擦干,切去蛋糕卷的两头。
然后50克奶油和5克糖在硅胶杯打发到裱花状态,在蛋糕卷挤上奶油,装饰下草莓就可以啦。漂亮吗?
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微博:Leibaobao00上次做的不卷奶油版。160度中层烤了25分钟。
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