百吃不腻的草莓蛋糕卷 28×28×3烤盘的配方
烘焙小白都能打卡成功的蛋糕卷(成功率非常高的小四配方)
有过2次失败的戚风蛋糕经验,再加上刚刚收到新买的三能烤盘,总结经验后尝试做蛋糕卷。配方和戚风蛋糕的量应该会有点不一样,但是步骤一样。蛋糕卷我用的是小四的配方,很容易成功。
#蛋糕🥧#
用料
蛋糕胚: | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 4分之一个柠檬的汁 |
奶油馅: | |
淡奶油(我用的是总统奶油) | 250克 |
白砂糖 | 25克 |
水果装饰: | |
草莓,蓝莓,薄荷叶 |
百吃不腻的草莓蛋糕卷 28×28×3烤盘的配方的做法
4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,分离好的蛋清连同电动打蛋器的打蛋头放冰箱冷冻,蛋黄常温备用即可。
所有的玉米油,牛奶先用手动打蛋器混合均匀。
低筋面粉过筛倒入混合物中,用刮刀十字搅拌。(千万不要用打蛋器,否则起筋)之后倒入所有的蛋黄,依然十字搅拌。(下一步处理蛋清)
(白砂糖此时出场,分三次加入)冷冻好的蛋清挤去柠檬汁,电动打蛋器中速打发至鱼眼泡,然后第一次加入白砂糖,打发至泡沫比较细腻,第二次加白砂糖,然后继续打发至撩蛋清有弯勾,但弯勾不挺拔,最后一次加白砂糖,打发至弯勾挺拔即可。
取三分之一蛋清至蛋黄混合液中,十字搅拌,再把三分之二(余下的)蛋清倒入混合液中。
从20cm高倒混合液进覆盖了油纸的烤盘(28×28×3cm),让混合物均匀覆盖在烤盘,并挑破气泡,轻轻摔2下烤盘,震出余气。
上下管170度烤30分钟(按实际烤箱特性,温度可有所调整,我最后5分钟调为上下管150度)
表面没有开裂才是好蛋糕胚。(表面稍微有点焦,可调节150度烤35分钟尝试)在表面盖烘焙纸将蛋糕胚翻面,撕开贴在蛋糕上的不沾油纸,3面切掉干掉的蛋糕边,一面斜45度切方便卷后尾端接合。放凉15分钟。
现在打发奶油。奶油提前放冷冻,要打发才取出,保持冰冷的温度才能保证动物奶油的打发。
因为白砂糖量不多我分2次加入,刚开始中速打发不加糖,至出现细腻,第一次加糖,再打发至勾起打蛋头有弯勾但不是很坚挺,加余下白砂糖,转高速打发至湿性打发和干性打发之间即可。(弯勾挺拔但末端稍微一点点垂下)
蛋糕胚抹上奶油,四周少抹点,头端稍多放奶油,再放水果,最后铺奶油将水果盖住固定住。
尾端烘焙纸底部用盒子顶住,头端烘焙纸底部用擀面棍推蛋糕胚,一手推,一手按住尾端油纸。最后卷好后放冰箱至少冷冻20分钟。
冷冻完可挤上奶油,用草莓,蓝莓,薄荷叶装饰,也可过筛撒下糖粉。
小贴士
打发蛋清和打发奶油,都需要无水无油的容器以及打蛋头,天气热的话还需要隔冰水打发。
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