蛋黄溶豆【消耗蛋黄】
消耗蛋黄首先想到的就是蛋黄溶豆,并且简单快手,这次解决了风炉吹出小尾巴和全蛋黄打发难的问题,还稍许调整了比例让溶豆保持了一些脆脆的口感,是辅食私房必备产品之一。
关于奶粉,建议大家选择一段或者二段的婴儿奶粉,当然你非要用什么全脂奶粉我也不拦着,好不好吃自己试试就知道了。再有一个这个算是婴儿辅食,小宝宝吃的东西,选材本身就尤为关键。
用料
蛋黄 | 80g |
婴儿奶粉(一段或二段) | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
细砂糖(可不放) | 5克 |
蛋黄溶豆【消耗蛋黄】的做法
将除了婴儿奶粉以外的材料全部放在无油无水的盆里
然后坐在一盆60度左右的温水里,这是为了给蛋黄加热,温度在36度左右的蛋黄打发更快,80g蛋黄用300W的打蛋器最高速大概打发了4分钟左右
高速打发至颜色变浅,体积膨胀,然后转低速整理蛋液,至落下的花纹大概三秒后才消失
状态见小视频
然后过筛加入婴儿奶粉
过筛是为了打散奶粉中的颗粒
翻拌手法见小视频
最后翻拌的状态大概均匀就可以了
面糊拌好以后会有少许奶粉结块,没有太大关系
然后装入裱花袋中
可以用一个6mm的圆形裱花嘴,也可以直接剪一个小口,但是口子不要太小,没拌匀的奶粉怕会挤不出来
依次挤在垫好油布的烤盘上,要注意留有间距,不然摊平后可能会连在一起
普通家用烤箱,预热至120度烘烤15分钟左右; 风炉预热至140度,放入烤盘后关闭,让余温将溶豆表面烘烤至凝固结皮,10分钟后再重新打开风炉,设置110度烘烤20分钟,就能不让溶豆吹出小尾巴了。 烤好的溶豆能够轻松的从油布上取下来
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