零食榜NO1牛肉干
当之无愧的零食排行榜第一位!建议每次多做一点!
用料
牛肉 | 500克 |
A料酒 | 20克 |
A糖 | 10克 |
A盐 | 3克 |
A生抽 | 20克 |
A老抽 | 10克 |
A卤肉包 | 1个 |
A蚝油 | 15克 |
A水 | 800克 |
B植物油 | 10-15克 |
B冰糖 | 12-15克 |
C植物油 | 10克 |
C花椒粉 | 3克 |
C辣椒粉 | 10克 |
C白芝麻 | 随意 |
零食榜NO1牛肉干的做法
牛肉切条,浸泡去血水,多换几次水,直到肉发白。
调料A全部备好
水➕肉➕料酒入锅煮开,撇去血沫,加入A剩下的材料,煮到牛肉软烂,喜欢有嚼头的,少煮一会。
煮啊煮,开锅后转中小火,一般30-40分钟即可。
煮好的牛肉捞出沥干水份,备用。
倒入B调料,熬制冰糖融化并变成棕色。
倒入牛肉翻炒均匀,出锅备用。
锅内倒入C调料的植物油,小火加入除了芝麻以外的所有C调料,炒出红油。
加入牛肉条,再加入芝麻,翻拌均匀即可出锅。
接下来,交给你的烤箱或者干果机。
我用的干果机,45度1.5-2小时,因为每个人切条大小不一样,所以中间自己试下软硬程度,按自己喜好来。如果用烤箱,根据牛肉干的大小,200-230度,20-30分钟,软硬自己调节。
小贴士
我用的牛腿肉,原则上说,只要没有很多筋的部位都可以用,黄瓜条,里脊,腿肉都ok。卤肉包的问题,我是图省事,香叶,花椒,八角,小茴香等等都是可以的,根据自己口味来配哈。辣椒我用的二荆条,微辣,喜欢辣的亲可以用辣一点的。C步骤的调料也可以自行添加孜然等等你喜欢的,不喜欢油的,也可以把混合均匀的材料直接放入牛肉条搅拌。B步骤是为了炒糖色,不喜欢颜色深的亲可以忽略,A步骤中的盐量适当减少。喜欢颜色浅一些的,生抽替换部分老抽,总之根据个人喜好来。
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