乳练玉米烙
用料
玉米罐头 | 一罐 |
红薯淀粉 | 35克 |
吉士粉 | 15克 |
纯牛奶 | 220ml |
白糖 | 15克 |
压片糖果(彩针) | 若干粒 |
乳练玉米烙的做法
*准备玉米罐头去汁留玉米 (罐头里的玉米表面水分多更容易沾上淀粉 而且 罐头玉米的甜味大 口感会更好 )
*加淀粉 加吉士粉 比例大概2比1 (不必在意多少 裹上一层就好 多的也裹不上 都会沉在下面)
*裹好了就是这个样子了
*锅烧热油 油温7成 再倒出备用 把裹好的玉米用手平摆在锅中(可以关火) 摆放好后 点小火 煎 (小火)2分钟
*煎的时候 要沿着锅边加入少许热油
* 两分钟以后 把热油一勺一勺的浇在玉米上 等玉米沾满油 把剩余的热油倒入(这个时候还是用小火 玉米的上下温度不一 直接发火会因为受热不均 而飞炸)
*等加热一定时间后 火再渐渐改大 定型后 可晃动锅具 可以看到一个整理玉米烙在油中荡秋千*炸至金黄倒油出锅*切刀摆盘 可以撒白糖 想更好吃 请继续看
*洗锅 烧干 加220ml纯牛奶 加15g 白糖 锅勺不断搅拌受热均匀 全程一定要小火 (不然会胡锅 发黑 需要一点时间)
*等变得浓稠时(这就是传说中的乳练)盛在玉米烙上*最后撒上彩针 色香味俱全(小孩都爱吃)
小贴士
*选玉米罐头 是因为罐头玉米更容易裹上淀粉 玉米比水煮玉米甜
*炸制的时候 火候要循序渐进 因为煎的时候玉米上下温度不一 受热不均会飞炸
*制作乳练的时候 一定要小火熬制 需要自己掌握火候 不然会胡锅 影响乳练的成色
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