自制无铅松花蛋(内有小视频)
用料
无铅松花蛋粉 | 1包 |
玻璃碗 | 1个 |
浓绿茶 | 1杯(150ml) |
勺子 | 1个 |
一次性手套 | 1双 |
鸭蛋 | 20-25个 |
自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法
TB上选购了无铅皮蛋粉
说在前面的几个要点:
1、鸭蛋必须常温,最好是未进入冰箱的,如果放过冰箱就需要拿出来放置半天以上。
2、鸭蛋要新鲜感觉的。如果太脏,需要清洗干净并晾干水分。
3、气温5度以上就可以。但气温高易成功。同时选择温差不大的天气,成功率比较高
4、皮肤千万不要碰到粉哦。泡一杯浓茶,等彻底放凉后,取150ml过滤茶水(约一次性杯一杯)
戴上一次性手套,拆开皮蛋粉,倒入到事先准备好的玻璃碗中。(不能用不锈钢碗哦)
缓慢的将过滤后的茶水倒入粉中,先不要倒完,边倒边搅拌均匀,如果觉得干再继续倒入. 彻底搅拌均匀。
搅拌成稠稠的糊状,静置1小时。
如果在等的这一小时内 调好的皮蛋粉变干了,可以加茶叶水。如果稀了就加皮蛋粉(加皮蛋粉需要搅拌均匀后再加等10-20分钟)
调好后等一小时以上,如视频中差不多的浓稠度就可以裹蛋了。(蛋裹的不能太厚也不能太薄,太厚会碱味过重)
裹蛋小视频
裹好的蛋放入塑料袋中,最好是一层。如果做得多,摆放呈现上下层,则在等待的天数中需要将袋子反过来放置一下。
强烈建议用塑料袋密封,现在天气温度低,用塑料袋密封容易接触到温度,不要用瓶瓶罐罐密封,如果温度低建议用棉衣之类的包一下采取保温措施,保温性好的话鸡鸭蛋十天左右成熟,鹌鹑蛋的成熟时间不一样和温度有很大关系的(仅供参考,具体成熟时间要看温度和蛋的大小)
月为做的那几天降温了,我裹在被子里存放,7天后取出一个查看,是图片的状态,但内心还是流质的。所以我继续放置两天半后再观察。
再过了两天半,发现已经ok了,内心是糖心的。 我就将所有松花蛋洗净,晾干,放置五天,就可以吃啦
糖心。。。 碱味略重
其他洗净后再放置通风处5天去碱,就可以吃啦。
小贴士
做皮蛋注意6点
1、一定要用新鲜的没进过冰箱里面的蛋
2、皮蛋粉的厚度一定要
把握好
3、天气温差不能太大
4、密封的容器密封性一定要好,建议用塑料袋密封
5、在变得过程中皮蛋粉一直是湿的,如果皮蛋干了,就停止腌制了
6、10度以下采取保温措施。用废衣服或被子包一下。
几个要点:
1、不要用热茶叶水搅拌皮蛋粉。
2、泡好茶叶水后茶叶过滤不要
3、不要添加任何东西
4 . 不要用不锈钢碗装皮蛋粉。
5、不要用保鲜膜和保鲜袋密封蛋。
6、不要打独立包装
7、不要直接放泡沫箱里面
8、不要晒太阳
9、尽量不要拿冰箱里面的蛋做皮蛋
10、密封好以后不要直接接触地面
11、皮肤不要直接接触皮蛋粉
12. 不要把剩下的料(皮蛋粉)倒进已经做好的皮蛋里面。
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