中式软糖(水果)
纯自己调试用
用料
草莓 | 100克 |
砂糖 | 30克 |
黄油 | 15克 |
台湾木薯淀粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 15克 |
80%麦芽糖 | 140克 |
水(兑淀粉) | 30克 |
以上比例适用自身含果胶多的水果,成品相对比较Q软 |
中式软糖(水果)的做法
草莓破壁机打浆
砂糖 麦芽糖 黄油一起入不粘锅
黄油融化煮开
倒入搅拌均匀的淀粉液不断搅匀
慢慢收干成团
(此过程中可以添加粗粮或者坚果或者其他随意)
最后看状态出锅倒入金盘整形
凉凉切块即可凤梨破壁机打浆
配方可以参照草莓
甜度可以通过砂糖调整蓝莓 300克
砂糖 100克
84麦芽糖浆 380克
黄油 43克
台湾木薯淀粉 48克
玉米淀粉 62克
水(兑粉) 100克凤梨破壁机打浆
凤梨汁 500克
砂糖 150克
黄油 75克
木薯淀粉 60克
玉米淀粉 75—80克(可提高玉米淀粉量对塑形有帮助)下次要增加
80%麦芽糖 700克(可以用84%麦芽糖,甜度略有区别,可减,对定型或有区别)
水兑淀粉 140克
夏威夷果 350克
正好一个金盘
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