抹茶椰丝乳酪塔
改自黒川愉子的《小小奶酪蛋糕食谱书》。其实改动还蛮大的,原方本是巧克力乳酪塔,除了用抹茶粉替换了可可粉之外,乳酪内馅也加入了抹茶粉,用酸奶代替了酸奶油和淡奶油,热量上安心了不少。另外椰丝的加入也丰富了口感。总之很好呲呢~
菜谱分量可以做直径14cm的圆塔一个。(是的你没看错是圆塔,像我一样用长方形也好,但不必拘泥于长方塔。)
用料
塔皮 | |
低筋面粉 | 75g |
抹茶粉 | 1小勺 |
无盐黄油 | 40g |
糖粉 | 20g |
蛋黄 | 1/3个 |
盐 | 1撮 |
乳酪内馅 | |
奶油奶酪 | 90g |
酸奶 | 25g |
砂糖 | 20g |
蛋黄 | 2/3个 |
柠檬汁 | 1/2小勺 |
抹茶粉 | 2小勺 |
椰丝 | 30g |
抹茶椰丝乳酪塔的做法
准备工作要做好:称量好所有的用量。黄油和奶油奶酪室温软化。低筋面粉+糖粉+抹茶粉+盐混合、过筛。
黄油软化至手指可以戳出痕迹,加入过筛后的粉类,用小勺挖出一勺蛋黄加进去,用刮刀切、拌,直至团成一个面团。用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏2小时。(我冷藏1小时就拿出来了。)
这时候你可以上上网看看书溜溜狗铲铲shi(铲完要洗手)之类的,总之就是找点事做,因为后面塔皮铺到模具里以后还要冷藏。
冷藏好的面团用两张保鲜膜夹在中间,擀成3mm左右的面皮,借助擀面棒铺到模具里,用手指轻轻按压贴合模具。用擀面杖沿着模具边缘擀一下,切去多余部分。多余的塔皮可以用小的饼干花型切一下烤成饼干很松脆。用叉子在塔皮上戳小洞,再盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟。
终于可以做乳酪内馅了!等等,预热烤箱先,180度。
奶油奶酪用刮刀搅拌至顺滑,也可以用蛋抽。加入酸奶搅拌,再依次加入抹茶粉,砂糖,(做塔皮剩下的)蛋黄,柠檬汁搅拌(这时可以过一次筛如果你非常在意顺滑的口感的话)。最后加入椰丝搅拌均匀。椰丝要留出一小部分,烤制的时候撒在乳酪表面。做好的内馅表面贴保鲜膜放进冰箱冷藏。
冷藏好的塔皮铺上一层锡纸,放入重石(也可以用不吃的旧红豆),放入预热好的烤箱中下层烤10分钟。
取出烤好的塔皮,倒入乳酪内馅,表面撒椰丝,轻轻盖上锡纸,放入中层烤15分钟。最后觉得椰丝上色不够可以去掉锡纸再烤2分钟左右。
不烫手之后从模具中拿出,冷藏1~2小时之后,好吃。
*我是来凑数的谁让po主是个强迫症呢*
小贴士
好吧给你们原方子:
塔皮:低筋面粉75g、可可粉1/2小勺、无盐黄油40g、糖粉20g、蛋黄1/2个、盐一小撮。
乳酪内馅:奶油奶酪80g、酸奶油30g、砂糖20g、蛋黄1个、淡奶油2大勺、柠檬汁1/2小勺。
*小勺5cc,大勺15cc*
*不建议减糖*
后话:写菜谱真是个体力活儿啊T_T你们还不快来做。
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