在家做泡鸡爪
外面买的泡鸡爪总是怕不干净 会用化学成分腌制 自己做 干净哦
用料
鸡爪 | 一斤 |
小米椒 | 2,3个 |
酱油 | 比较多 |
白糖 | 5克 |
盐 | 10克 |
香菜 | 3根 |
柠檬 | 2片 |
大蒜 | 5瓣 |
泡椒 | 3个 |
料酒 | 10ml |
在家做泡鸡爪的做法
最好在市场买的鸡爪,然后让档主把指甲剪掉,切块(自己在家弄确实比较难砍)。回到家洗干净,特别是肉垫中间~
水加入姜片,花椒,料酒,煮开~然后把鸡爪放水里煮10分钟~目的让鸡爪的膻味去掉。
期间准备一盘冰水~建议提前冰好1000ml的大瓶冰水,或是把冰放在水,记得记得 一定要用食用水哦!!!!
鸡爪煮10分钟左右,能用筷子戳进去就是熟了 捞起晾干~
蒜头香菜泡椒小米椒剁碎,柠檬切片(柠檬不用放很多,因为柠檬很容易出酸)加入一勺糖,拌匀,加入小米椒水~这个是精华!!!喜欢吃辣的可以多加辣椒~
鸡爪放在冰水里泡~让鸡爪可以软q软q的~多泡几趟
鸡爪捞起和配料拌匀加入酱油(生抽)和纯净水,比例是一半一半,然后用筷子试试味道,不够咸的加盐~不够辣的加辣椒或泡椒~(这是调味的最后阶段)
汁要没过鸡爪~
放在冰箱里泡至隔天~用保鲜膜先把口子封了~
第二天,然后…………吃吧!
小贴士
泡椒水是精华!!记得放!!
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