[家常菜]泡鸡爪(柠檬泡爪)
原创菜谱,仅供参考!
请善待每一位用心分享的人!
要说泡爪谁不会?但是好吃的泡爪却不是谁都可以的了!我第一次在朋友家吃柠檬泡爪的时候就被惊艳到了,那真的是“好吃停不下来”啊!
我虚心请教,朋友倾囊相授,据说这可是一位酒店大厨给的“秘方”哦!原方是“两斤鸡爪,8两醋,7两生抽,冰糖,花椒,桂皮,柠檬适量”。用这个方子做过几次,真心好吃,唯一缺点就是费材料😂
秉承勤俭节约的优良传统,我将生抽换成酱油,又将酱油和香醋的用量减半,另加冷开水和盐巴味精,并将鸡爪分次浸泡,几经调整,终于找到一个特别好记的方子,比较适合小家庭日常使用,现分享给亲爱的厨友们😊
温馨提示:
1.泡鸡爪前要备好足够的冷开水,夏季用冰的更好!
2.本方中鸡爪不是按重量给的,而是按数量给的,都是大号鸡爪哦!
3.关于鸡爪上的尖爪子,剪不剪掉都可以!因为这已经是内爪,外爪和外皮早已去除,不过如果有小孩吃,还是剪掉比较安全哈!
4.泡过鸡爪的调料可以拿来泡菜,或者做糖醋排骨,一点都不浪费!
用料
冷冻大鸡爪 | 20个 |
酱油 | 100ml |
醋 | 100ml |
冷开水 | 200ml |
冰糖 | 一把 |
盐巴味精 | 各一小勺 |
大蒜(可选) | 2~3粒 |
柠檬 | 3~4片 |
生姜(可选) | 5~6片 |
辣椒/枸杞(可选) | 少许 |
海白菜,榨菜丝,海带丝(备选) | 适量 |
胡萝卜,洋葱,黄瓜(备选) | 适量 |
[家常菜]泡鸡爪(柠檬泡爪)的做法
事先准备足够的冷开水!
矿泉水或纯净水也可以!鸡爪洗净去爪入锅,大火煮熟,水里加盐巴,黄酒,生姜调味去腥!
煮熟的鸡爪先用冷水反复冲洗,直到鸡爪变凉,最后过一遍冷开水!
温馨提示:煮熟的鸡爪不可自然冷却,否则鸡爪的外皮会收缩,鸡爪就不脆了,而且也更难入味!碗里加冰糖,大蒜,柠檬,生姜和适量辣椒,准备制作调料!
不放辣椒的朋友,可以放几粒枸杞,能增色不少哦!柠檬不要放太多,三四片即可!而且也不一定要用新鲜的柠檬,自制柠檬膏里面的柠檬片再合适不过了,需要的朋友可以搜我的菜谱!
加100ml白醋,100ml酱油,200ml冷开水,一勺盐巴和一勺味精(大概一两碗菜的量),再撒些香菜搅拌均匀,调料就做好了!
酱油的颜色介于生抽和老抽之间,如果没有酱油,可以用生抽加少许老抽代替!
调料做好后品尝一下,必须能尝到酸味、咸味和些许甜味,因为冰糖不易融化,可能暂时不会太甜!放入一半鸡爪,搅拌均匀!
过一两个小时再搅拌一次!只要半天时间就能入味,颜色是不是相当漂亮?开吃吧😍
泡另外一半鸡爪时,看情况可以再添加一些调料!
此方泡鸭爪也非常好吃哦!
鸭爪比较难熟,记得多煮一会!爪爪泡好了,留下的调料汁怎么处理呢?用来泡菜相当不错哦!
先将调料汁用豆浆筛过滤一下,去掉杂物,重新加半把冰糖,半勺盐吧味精,适量生姜大蒜香菜辣椒!海白菜是最佳选择,切成细条后要多泡几次水(实在太咸了😂),再入锅煮熟,先过冷水,再过冷开水!
泡好的海白菜真是人间美味啊!
它是我和我家宝贝的大爱!
买不到海白菜,榨菜丝也不错哦!或者泡海带丝:也是煮熟后,先过冷水,再过冷开水!
凉拌银耳:超级快手,超级好吃!
银耳泡发后,焯一下水即可,不要煮太久,不然就不脆了!胡萝卜、洋葱、黄瓜也很不错,而且无需焯水,洗净切条,浸泡半天即可!早晚配稀饭,相当爽口!
温馨提示:
胡萝卜较硬,要切成细丝或薄片;
黄瓜切条,尽量带皮不带籽;
切洋葱时开启抽油烟机不至于泪流满面😂白萝卜也很爽口,但是一定要加辣椒,以便盖住白萝卜本身的辣味!
当然,如果有时间,这个调料用来做糖醋排骨再合适不过了!
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