酸奶溶豆(附挤花手法视频)
宝宝两岁多了,我基本不给她吃外面买的零食,于是疯狂研究溶豆的做法,看了许多方子,做了对比,失败过几次,也做了改良,总结出以下的方法
溶豆,口感酥脆,入口即化,适合六个月以上宝宝食用,主要成分就是天然蔬果,酸奶,奶粉,鸡蛋,对于小宝宝来说营养又健康,在孩子吃的健康的问题上,我是非常非常非常认真的
用料
奶粉 | 24克 |
玉米淀粉 | 12克 |
蛋白 | 2个 |
老酸奶 | 40克 |
各种蔬果泥 | 20-30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 3克 |
酸奶溶豆(附挤花手法视频)的做法
老酸奶,淀粉,奶粉混合搅拌均匀备用,奶粉我用的是牛栏二段,成功率高,别的酸奶我也尝试过,包括自制酸奶我也用过,都没有老酸奶效果好,只代表个人意见
蛋白加入砂糖打发,盆要保证无水无油,加几滴柠檬汁去腥
用电动打蛋器打发至硬性发泡,如图,提起搅蛋头,有尖角就可以,倒扣盆,打发的蛋白也不会掉下来
取三分之一蛋白放入酸奶糊中快速搅拌均匀,不要画圈,容易消泡,要捞起来翻拌的那样,这个时候顺便预热烤箱,上下火,100度
搅拌好的糊糊倒入剩下的蛋白里,迅速翻拌均匀,每次都从底部翻拌上来,这一步不用太多次,大概二十下左右就可以
拌好的糊装入一次性裱花袋,开始挤豆豆了,我一般都是用油布,不粘性好,别的别问我,没有用过
我用的是中号六尺裱花嘴,挤的时候左手捏着裱花嘴起到固定作用,不要捏裱花袋,以免手的温度容易导致酸奶糊消泡
挤好的豆豆放入烤箱,上下火,100度,烤一个小时左右,根据自己家烤箱的温度而定
我一次就是挤两盘,放在最上层和最下层,烤一半时间后上下一定要换一下位置,如果有热风循环的烤箱可以打开,这样受热均匀
烤好的溶豆轻轻一拨就能拿掉,如果还是粘在油布上的话就是还没有烤透,需要加一些时间
火龙果酸奶溶豆,30克老酸奶,5-10克红心火龙果汁,火龙果汁一点一点的加,以免加多了会稀,可以用搅拌机直接把火龙果榨成汁,也可以用筛子按压过滤出汁,这样没有黑籽,加入奶粉和淀粉中混合均匀,其它跟着步骤走
南瓜溶豆,蒸熟的南瓜打成泥,没有加酸奶,只用了35克的南瓜泥,加入淀粉和奶粉中混合搅拌,其它按步骤走(可以不加糖或者只加2克糖用来打发蛋白)
香蕉溶豆,香蕉打成泥,30克,没有加酸奶,加入淀粉和奶粉中混合搅拌均匀,其它按步骤走(可以不加糖或者只加2克糖用来打发蛋白)
如果都想加入酸奶的话,就是20克酸奶,每种果蔬泥加15-20克就可以,奶粉糊一定不能太稀,太稀的话容易消泡好多好看的豆豆
小贴士
加几滴柠檬汁可以去腥,蛋白的打发程度和翻拌手法很重要,奶粉一定要用婴儿奶粉,我用的是英国牛栏二段,成功率很高。如果有需要帮助的亲可以加我微信咨询 miyu5111
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