脆脆脆脆免炸锅巴
为了做蛋卷买了兔子家的蛋卷模具
买了之后又觉得只做蛋卷的话,这个模具的性价比也未免太低了😂
猛然记起八卦兔大神发过用蛋卷模做锅巴的方子
实验了几次,在经历过糊锅焦底、发硬不脆等诸多问题之后,终于可以成功做出火候适中,香脆不硬的完美锅巴了
本方建立在八卦兔大神的方子基础之上,略微调整过配方
主要为了分享一些过程中发现的小窍门
用料
隔夜米饭 | 400克 |
植物油 | 15~20克 |
盐 | 4克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
孜然粉 | 2克 |
蒜粉 | 1克 |
脆脆脆脆免炸锅巴的做法
隔夜米饭加各种调味粉和植物油拌匀。
锅巴脆脆脆小窍门第一条:
米一定要蒸透蒸熟,软硬适中,不能有硬芯,不熟的米饭后续做锅巴是无法完全达到膨化的效果的,也是可能会造成锅巴发硬不脆的一个重要原因。水分过多的米饭后续做锅巴则会特别费劲,很难烤干,且容易返潮。米饭一定要放冰箱冷藏隔夜,这样可以让米饭进一步流失一些水分,让米粒变得干爽一些。混合均匀的米饭,捏成一个个小饼待用。
锅巴脆脆脆小窍门第二条:
之前做锅巴,我都是把米饭捏成小球,但结果发现锅巴总是有厚薄不均的情况,有的地方都焦了,但有的地方还没膨化。原因是一般手动使用的蛋卷模具并不能够做到完全贴合紧密,而且球状的米饭团放进去瞬间一压,很容易出现最里面的地方被压得很薄,而靠近自己这一边的地方就依然很厚的情况。而将米饭捏成小饼之后,这个问题就能够大大的改善了。模具上灶,开大火烧至少三分钟预热。
锅巴脆脆脆小窍门第三条:
模具一定要预热充分!!!热到不能再热!!!滚烫!!!靠近都觉得烤得慌!!!淀粉在非常高温的情况下才会瞬间膨化!所以油炸的东西很酥脆!有的朋友用模具做出来的锅巴不够脆,很多时候就是因为模具预热不够,温度达不到,米饭还没膨化就已经烤硬了!预热好模具之后,把火调至中小火,放上米饭饼,迅速合上模具,并压紧模具。
模具压紧后立刻就可以听到噼噼啪啪的爆破声哈哈哈哈,等五十秒,翻面,继续压紧,再等五十秒,噼啪声基本就会消失了。
锅巴脆脆脆小窍门第四条:
噼噼啪啪的声音是米饭在膨化的过程,这个阶段不要频繁的打开模具,翻面的时候也不要打开,而是整个翻转模具。正反各五十秒之后,噼啪声基本消失了之后再打开查看锅巴的上色情况。频繁打开模具会使米饭瞬间消失水分,烤干烤硬,影响膨化的效果。正反各五十秒之后打开模具检查锅巴上色情况,此时可以根据上色的实际情况调整一下锅巴的位置,把颜色较浅的地方放置在火苗的中心位置上方,压紧模具再烤几秒十几秒的。
锅巴脆脆脆小窍门第五条:
其实噼啪声完全消失之后锅巴就已经完成膨化过程了,上色是为了让锅巴更好看,带一点焦香,更脆,但不要贪心,膨化完毕的锅巴很容易上色,时间多一会儿就会焦糊变苦,所以火要保持中小火,上色的时间要把握好,几秒十几秒就可以了,注意密切关注火候,因为此时锅巴完成膨化了,所以这个时候频繁一点打开模具不怕的!等到锅巴颜色变成差不多都是均匀的浅棕色后,从模具上夹下来放在晾网上晾凉后即可装袋密封保存啦!
真的嘎嘣脆!
小贴士
该说的都已经在步骤里说得很详细啦!
祝小伙伴儿们都能做出嘎嘣脆的香锅巴!
有什么不明白的就问吧(*´罒`*)
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