香脆酥肉
用料
猪肉 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 80克 |
淀粉 | 40 |
盐 | 2克 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
香脆酥肉的做法
猪肉切条
加调料
然后调匀
打入2个鸡蛋(其实一个就够用了,看你自己,鸡蛋多放1个 ,外皮更酥脆)
淀粉加水泡成非牛顿流体
上面差了一步,加鸡蛋搅匀的肉先放入淀粉调散多搅一会儿,让肉把水分多吸一点进去,然后再加面粉和成糊状,筷子粘上去会缓慢的滴落就可以了。
然后锅热倒油,加热到7成热,你可以滴一滴面粉糊进去,起细碎的小泡就可以放入肉了。
继续加热至酥肉定型,可以起锅沥油了这个就是已经定型的酥肉了
全部肉都炸完第一遍后,开大火烧热锅内油差不多手平行放在锅上面能感觉到热气,就把已经炸好第一遍的酥肉放入锅中炸酥脆。
炸至金黄就可以沥油捞出锅了
很酥脆的酥肉,这种版本的不同于外面的小酥肉,这种外壳会更厚一点,更脆口一点。
小贴士
1.如果你更喜欢小酥肉类型,可以的把淀粉和面粉减少三分之一,然后复炸完,根据自己喜欢的口味撒上辣椒粉花椒面甘梅粉等。
2.炸好如果当时吃不完,可以用袋子密封好,保存2周没问题。
3.还可以用来煮酥肉汤,味道也很不错。
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