葡萄干早餐能量棒丨健康·零食

【健康小食】系列
Paleo Raisin Walnut Bars

这类bars的零食在美国很流行，总不知道怎么翻，没有统一的名字，每次根据成品软硬质地不同就叫不同的名字了。

这次的成品类似软饼干，放凉后非常软，切成长条，拿起来拍照摆来摆去的时候，几乎从中段就断了。
比软饼干蓬松，又比蛋糕扎实，介于二者之间，刚烤好时，表皮酥脆。

和面时就觉得很香，烤好后，闻起来很像桂香村的一种葡萄干软饼干。

改自
用香蕉代替里面过多的蜂蜜，不喜欢香蕉的，也可以换成原方里的113克蜂蜜。
模具：8寸方形烤盘，做出16条。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料  

葡萄干早餐能量棒丨健康·零食的做法  

1. 【快速使青香蕉变软】
   如果是特别青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰开一些，以便透气，放到盘子或纸巾上，在微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。
   拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
   
   如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
   就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
   
   因为加热过了，更香甜。
   香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。

2. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
   模具垫烘焙纸或抹油备用。

3. 在大碗里把香蕉压成泥，混合蜂蜜、蛋黄、香草精，拌匀备用。

4. 中碗里混合杏仁粉、土豆淀粉、无铝泡打粉、海盐，拌匀

5. 把混合好的干粉倒入到香蕉泥混合物中，拌匀，放入葡萄干、核桃，继续拌匀，拌到不见干粉即可。

6. 把面糊倒入模具，用湿手压平表面，烤15分钟到表面和四周金黄即可。

7. 拿出烤箱，脱模，放在烤架上彻底放凉再切块，约30-40分钟左右。
   （注意，切早了切完了都易碎，如果放一晚再切，也易碎。请按步骤制作。）
   
   室温密封保存3天。

小贴士

1，香蕉泥最佳状态是用大勺子/叉子一压很轻松就成泥，不用使劲按压，但是又能成泥状。
如果一压香蕉成出水，说明太熟太熟了，这样做出的面糊会很稀，要适当加些面粉。
如果不够熟，怎么压还都是大块，这样做出的面糊会太稠，适当加些牛奶等液体调节。
不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。

2，方子写只用蛋黄就不要用全蛋图省事，因为液体含量会改变。剩下的蛋清，最简单的办法是加几点水，打匀后，用微波炉转30秒左右就是熟的蛋白了。（不要用微波炉转时间长了，蛋白会迸溅出来）


【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，味道根据使用油的品种会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。

面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。