大人的健康零食~葡萄干坚果棒
以法式面包为基础烘培而成,口感酥脆,坚果和葡萄干的醇甜浑然一体,越嚼越香。
麦芽精没有可不加,因为无糖加了容易上色。
用料
A: | |
法式面包粉(或高筋粉) | 250克 |
盐 | 5克(4克) |
干酵母 | 1克 |
脱脂奶粉 | 1克 |
麦芽精(用点水化开)(可不加) | 1克 |
水(视面粉吸水量添加) | 185克 |
B: | |
葡萄干 | 75克 |
巴坦木 | 75克 |
核桃 | 75克 |
大人的健康零食~葡萄干坚果棒的做法
1。葡萄干洗净晾干,坚果150度烤10~15分钟切小块(我喜欢放生的)。
2。材料a放厨师机,打到面团拉开破洞有锯齿,拌入葡萄干。打好面温24℃左右
3。28度醒发90分钟(一)。1。倒出排气折叠翻面,滚圆。
2。再放盒子里28℃发酵90分钟(二)。台面撒粉,倒出面团,擀开长35cm,宽25cm,如沾面用擀面杖卷起来板上撒扑面。
在靠近自己这边撒坚果类。将面盖坚果上。用手按压面将坚果和面融合在一起,轻轻擀压。擀压的程度应控制在透过面团,可隐约看到坚果即可。
1。先从中央切开面团,再将其分四等份,再每份分切3等份,共12条。
扭转它,使其长度达到20厘米,轻轻按压面团两端,将其紧紧贴在烤盘上,防止收缩。
32度,70%湿度,最后发酵50分钟。
喷水雾,使面团表面保持湿润状态。
预热220℃烤10分钟。转200度烤8分钟。
风炉减10度。成品:口感酥脆,坚果和葡萄干的醇甜浑然一体。
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