老少皆宜解馋酱鸭舌
以往春节自驾出游,经高速服务站都会买一份酱香鸭舌来解馋,今年武汉疫情爆发导致全国人民都家中宅,我们也立即取消了原定的出游计划,但又甚是想念那美味又吃不胖的酱鸭舌,决定自己来制作…
用料
鸭舌 | 500克 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 少量 着色 |
生抽 | 适量 调味 |
八角 | 5/6个 |
香叶 | 6片 |
桂皮 | 2-3小块 |
陈皮 | 半片,过多容易发酸 |
草菇 | 1-2只 |
冰糖 | 适量 |
老少皆宜解馋酱鸭舌的做法
先将冷冻的鸭舌解冻…然后用清水洗净…
将5种香料准备齐全,清水洗净,这里我只用到了香叶、桂皮、陈皮、八角、草菇五种,因为家人不吃辣,口味稍重的朋友们可以加点辣椒或依据自己的口味喜好添加调料…
冷水入锅加适量料酒(怕腥味的朋友可以多加一点料酒),将这锅水煮沸
将洗净的鸭舌放入沸水中汆1分钟即可捞出(注意时间,不要过长,否则影响口感)这一步主要去除鸭舌的腥味…
捞出后将鸭舌在冷水下冲一冲,保证鸭舌的口感…
先将五味香料在大火热油中炒制一番,一小会香气四溢…
待香气散出,即加入适量冷水,将水煮沸
煮沸后加入适量老抽(可以先少加一点,以免过咸,咸味可以比平时稍淡一些,因为后续酱汁越收越咸)再放入适量冰糖
大火熬开,3-4分钟,再待熬出香味
放入之前准备好的鸭舌500克
将鸭舌轻轻翻一翻,均匀浸入酱汁中
转小火熬制,此时加入适量生抽调鲜味,可以将煮沸的还未浓稠的汤汁浇在鸭舌上…使鸭舌入味…(一开始下鸭舌时,汤汁的量如何控制?这里有个小技巧:沸腾的汤汁刚刚好与鸭舌持平,基本处于一个水平线)小火熬制3-4分钟
鸭舌的色泽已经越来越深,接着上一步骤继续往下走,转开大火,开始进行收汁儿(另酱红的汤汁变成浓稠的酱汁),盖上锅盖收汁4-5分钟
最后酱汁变浓稠,鸭舌的颜色再进一步变深,基本就差不多了…
最后将鸭舌装盘,将锅底的酱汁淋上一部分,待冷却,冷却后的鸭舌吃起来更有味道哦…
小贴士
1、对鸭舌去腥这个步骤很关键,影响着最后成味儿,彻底去腥料酒可以多放一些,也要注意汆水的时间不要过长,基本不超过一分钟;2、老抽一开始不要放过猛,越煮越咸,咸味若不够,后面可再加一次生抽调整…
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