绝爆的零嘴“糊辣鸡脚”好吃停不下嘴👄
买来吃的鸡脚又不放心,所以只能自己动手腌制,自己做的干净又好吃😋
用料
新鲜鸡爪 | 若干 |
洋葱 | 1个(适中大小) |
青辣椒(或甜椒1个) | 2个 |
胡萝卜 | 半根 |
香葱 | 4-5根 |
香菜 | 1-2根 |
小米辣 | 4-6个 |
生姜 | 1块 |
料酒 | 3-4勺 |
料汁:生抽,蚝油,花椒油,白砂糖,食盐,鸡粉,鱼露,清水 | 根据鸡脚数量来定制料汁 |
绝爆的零嘴“糊辣鸡脚”好吃停不下嘴👄的做法
菜市场买的新鲜鸡脚可以是白鸡脚,也可以是乌鸡脚,剪指甲洗干净备用
冷水下锅,生姜香葱姜片料酒去腥,大火烧开转中火煮15分钟🕰️
煮好后冷水冲洗干净后,再放入冰水或冷水中静置5分钟捞出滤干水分,继续放凉备用
放凉放凉备用
2-3小时后把鸡脚去骨,脚趾骨可以不去,我觉得留着吃有嚼劲
干辣椒放入烤箱,烤糊,放凉备用
香菜小葱切中段,小米辣斜切小段
青辣椒去籽切丝,胡萝卜去皮切丝,洋葱切丝(喜欢芹菜可以放点芹菜)
青柠一个(黄柠檬🍋也可)
最重要的来了:调汁
比例按照鸡脚的多少来衡量,我没有具体的量具做对比,所以我把要放的调料直接说了:
生抽,蚝油,白砂糖,食盐,鸡粉,清水,一点鱼露(可加可不加)花椒油(有花椒细粒那种花椒油,没有这种的可以直接用花椒油即可)搅拌均匀备用!
注意:咸度一定要调到足哦!把准备好的食材放入鸡脚中,干辣椒捏碎放入,最后浇上料汁,青柠切开挤汁淋上,拌均匀即可
拌好的鸡脚当天最好吃,第二天吃就泡得太入味了,但是也不影响口感!
反正我每次做一大碗一吃就停不下嘴👄
小贴士
主要是辣味和麻味要到位,不过根据自己口味喜好来做,喜欢麻辣就多点,不喜欢就少点,这是我自己自制的糊辣鸡脚,但是味道不错哦!杠杠滴👍🏻😄
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