台湾传统蛋卷（香酥掉渣的蕾丝组织）

从台湾老师那里学习到的传统蛋卷做法，香酥掉渣、蛋香浓郁，做法也非常简单快手，还可在此方基础上演变多种口味。虽然看起来黄油量较多，但是在加热的过程中会析出很多黄油，这也是蛋卷酥脆的关键，不要随意减量。
   
   特意写了量小的方子，15根左右，方便大家短时间保存。
   
   别忘了上传和我分享你的作品：）

用料  

台湾传统蛋卷（香酥掉渣的蕾丝组织）的做法  

1. 用电动打蛋器将室温软化黄油打顺滑，加入细砂糖。

2. 打发至颜色变白蓬松
   

3. 分4次加入打散的全蛋液，每加一次都充分打匀再加下一次，因为含蛋量比较大，轻微的水油分离也没事。
   

4. 筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，加入黑芝麻拌匀，装入裱花袋。
   

5. 这样放裱花袋不会漏面糊，烤之前准备好晾网，卷好一个就放在晾网上。可以准备一块干净的湿布，每卷完一个擦干净烤盘上多余的黄油。记得戴手套防烫！！！

6. 蛋卷模放火上小火加热，模具完全热了以后挤面糊在模具中间，合住模具（自然合住就可以，不要用力挤压手柄，因为面糊比较稀，用力挤压会导致蛋卷边缘也呈蕾丝状，卷的时候会不好卷）这时候缝隙会有蒸汽出来，等蒸汽消失可以打开一条缝看一下上色情况（太浅就再加热一下，颜色过深蛋卷变干会不好卷，可以把火调小点或缩短加热时间），根据情况自己调节。

7. 用叉子辅助卷，卷到最后压一下定型，这是我的操作视频。熟能生巧，多卷几个就掌握了。卷好后用厨房纸擦干净模具上的油，再制作下一个。

8. 蛋卷完全冷却后，装入马口铁盒干燥密封保存，几天也不会受潮。超级酥哦

小贴士

1.    抹茶口味：4g抹茶粉代替等量低粉
      咖啡口味：3g速溶咖啡粉代替等量低粉
      红茶口味：加2g红茶碎（擀面杖压碎红茶）