各种果蔬溶豆
朋友告诉我的配方,非常棒,记录下
用料
果蔬泥 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 12克 |
蛋白 | 46克 |
细砂糖 | 4克 |
柠檬汁 | 几滴 |
各种果蔬溶豆的做法
蔬菜煮熟打成泥(水份不要太干);水果打成泥(火龙果直接用漏网过滤即可)
菜泥或者果泥加入奶粉和玉米淀粉,搅拌均匀
蛋白加入几滴柠檬汁(可不加),分两次加入细砂糖,打发至硬性发泡,即提起打蛋器拉出小尖角状态
取三分之一蛋白糊与菜泥/果泥混合均匀,全部倒回蛋白里,快速上下翻拌,不到20下即可,只要颜色差不多就可以,否则容易消泡。
PS:1、香蕉泥比较干粘,可以多翻拌几下,一定要拌匀,不然混合不均匀,挤出来不成形。
2、猕猴桃泥比较稀,一定要把蛋白打发好,不要太大劲,最后混合时不要翻拌超过上下20下。
3、苹果泥做完形很好,就是苹果味比较淡,没吃出来苹果味,不知道是不是跟苹果品种有关。
4、红色火龙果直接用漏勺压出的汁,稍微有点稀,又多加了2克玉米淀粉,挤出来没有消泡,预热烤箱100度(我的烤箱温度偏低120度➡️100度),溶豆泥装入裱花袋,用8齿或6齿裱花嘴,挤入烤盘,这些量正好可以挤2个烤盘
放入中层和倒数第二层,上下100度(我的烤箱温度偏低120度➡️100度),烤45分钟(中间25分钟后两个烤盘换位置)
出炉后,晾凉,放入密封盒,5天内吃完
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