土豆沙拉面包

这个方子来自《面包教室》，在台湾出版的名字叫《麵包教室:5℃冰種的美味》，书买了很久只做过一次液种面包给“名O”们吃，群众反映面包口感不错。
   这个“液种”面团让我想起了我喜欢的老式面包的“酵头”。他们有何区别？
   老式面包“酵头”中的面粉量比水分多，酵母量比液种大；液种面团的面粉和水
量比例为1:1，酵母量小。这种方法的目的是，是水分在低温环境中充分渗透到面粉
里，缓慢发酵面团，让面包成品更柔软。
   多余的液种，密封好后继续入冰箱冷藏，个人认为冷藏环境下，2-3天内用完比
较好,液种发酸，最好就不要用了。

用料1 (液种)

用料2 (面团)

用料3 (夹馅)

土豆沙拉面包的做法1 (液种)

1. 所有材料混合搅拌至酵母融入面团

2. 室温发酵1小时，用保鲜膜改好或用便当盒密封后，放入冰箱中冷藏，12h以上

3. 成品约300g，呈稀糊装，没有明显的发酵后的孔洞

土豆沙拉面包的做法2 (揉面)

1. 以厨师机为例，给博粉群里的姐妹们参考，其他同学按常规操作即可。）将所有面团材料放入搅拌缸

2. 用1.5档搅拌成团

3. 改2档继续搅拌至扩展阶段。（中途如果面团太湿粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来）

4. 继续用2档揉至完全扩展阶段停机检视。取一小块面团拉开呈现透明薄膜状

5. 将面团滚圆后入容器中盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟至面团发酵2倍大

土豆沙拉面包的做法3 (整形（橄榄型）)

1. 将一次发酵后的面团排气后，分割成9份，滚圆，中间发酵20分钟

2. 将面团压扁，冲中间往两边擀，呈椭圆形

3. 用双手，将面团从上到下卷起，每卷一次顺势压紧边缘，再继续卷

4. 捏紧收口

5. 收口朝下放置，双手搓揉面团，使之成橄榄形

6. 表面刷上全蛋液

7. 表面朝下，在装有白芝麻的容器中粘裹芝麻

8. 排入烤盘进行第二次发酵

9. 烤箱调至40度，预热3分钟，放一碗开水，保持适度。（最近天气较冷，中途可根据需要开启1-2次，时间维持在1分钟。）

10. 发酵结束后，烤箱预热180℃，上下火20分钟

11. 烤好后，放晾架上晾凉，中间切一刀，夹上土豆沙拉，肉松和卷起的火腿片即可食用

土豆沙拉面包的做法4 (夹馅)

1. 土豆切成1cm大小的丁，用清水浸泡一会之后，蒸熟，取出晾凉备用

2. 煮熟的鸡蛋切成0.5-1cm的丁

3. 将土豆丁，煮鸡蛋，玉米粒放入容器中，加入少量盐和沙拉酱，混合。即成土豆沙