超快手色拉酱，0失败，美味低热量

都说心急的人做不了色拉酱，为了油能慢慢融入蛋黄内，大家是不是+油搅拌+柠檬汁搅拌+油搅拌+柠檬汁搅拌……反复无数次，搅拌到怀疑人生🙊，那么请用我的方法试试，绝对省时又省力。

用料  

超快手色拉酱，0失败，美味低热量的做法  

1. 把蛋黄，糖，盐先打发成略微膨胀，第一次倒入大概30-40g油，继续打发，你会发现油和蛋很难融入，不怕，在高速打发1分钟左右后加入奶粉，继续一分钟打发，然后还是会有油没有吸进去。🙋重点来了：这时你不需要用打蛋器或厨师机继续打发，只需要用橡皮刮刀，沿着盆壁慢慢向里刮，并且延着刚刚打发的方向搅拌，奇迹就发生了，原来浮在外面的油一下子就被蛋黄和奶粉的混合物吸了进去，此时，你会发现这团流质越来越稠越来越粘。

2. 加入半个左右柠檬汁（最好是新鲜的柠檬，现挤）继续打发，液体会由稠变稀，马上又变稠，加入30g油，继续打发，又变稠了，然后再加入适量的油打发，你会发现这个酱总会慢慢变稠，考虑到热量问题，我最后一共用了100g不到的油，最后是用酸奶收尾稀释这浓稠的液体，最后成为浓度适中的色拉酱。

3. 美味的色拉酱就做成了，全程不超过10分钟，太方便了。

小贴士

柠檬建议去皮后挤汁，要不然皮的苦味会溜进柠檬汁内。
可以用白醋代替，但是就没有了柠檬的清香。实在没鲜柠檬，可以去奶茶铺买一杯“一只柠檬”类的果茶🤦‍♀️，取出茶里的柠檬挤挤也可以😊

第一次可以直接放1/3的油，不要担心油和蛋无法融合，放点奶粉，然后再高速打发1—2分钟，停下来用橡胶铲搅拌一下就能发生奇迹。（有的时候你以为失败了，其实它只离成功一层纸）不要认为只有高速打发或搅拌才能让他们结合，其实有时候放慢速度反而有意向不到的效果。
不需要一小勺油，一小勺柠檬汁的慢慢加了，油分3次加足矣，柠檬一次加就好了。
所以，做色拉酱不再是有耐心的人的专利了，像我这样的急性子也能轻松快速做一碗好吃的香甜色拉酱。