手打沙拉酱
第一次在下厨房发布菜谱,有点小激动哈哈哈。
首先做这个之前想提醒一下大家,要有一个给力的电动打蛋器,因为这个需要打很久,别打着打着半途打蛋器就坏了。
配方里的色拉油,可以是大豆油,玉米油等无色无味的油就可以了,花生油可不行,那样味道太重了。
我做的时候忘记拍照了,所以步骤都没有图片,下次补上~
做了方子的同学们记得交作业呦~
用料
蛋黄 | 60g |
盐 | 3g |
糖 | 50g |
色拉油 | 200g |
白醋 | 16g |
水 | 125g |
玉米淀粉 | 30g |
水 | 40g |
手打沙拉酱的做法
蛋黄里加入盐、糖,用打蛋器搅打均匀。()
隔开水高速打发15-20秒
拿出再继续打发至发白
打发时间越久越好,打至划8字不会立刻消失
分多次少量加入色拉油,打蛋器不能停,搅打均匀再加下一次,全部加完后会比较浓稠。
缓慢加入白醋,打蛋器一边搅打一边加入。(以上步骤打蛋器全程高速搅打)
40g水与玉米淀粉用手打打蛋器搅匀,
再倒入煮开的125g水中,快速搅拌(真的速度要快点,用手动打蛋器,因为淀粉水遇热会加速结块)煮熟离火,搅拌好后应该是透明光滑无颗粒
将步骤4玉米淀粉糊取三分之二加入到蛋黄沙拉里,用打蛋器搅打均匀,再加入剩下的三分之一快速搅打均匀。做好的沙拉酱装入无油无水的保鲜盒进冰箱冷藏室保存。
小贴士
做好的沙拉酱最后一周内用完,时间长了会变质,自己做的沙拉酱健康无添加,比外面买的还是健康很多。肉松小贝的沙拉酱就可以用它啦~如果喜欢浓郁的沙拉酱可以不做步骤4和5,喜欢清淡的可以加入,口感会比较滑润~
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