脆底!培根香葱沙拉包|在咸面包里能排TOP3!
咸口面包再来一个,还是那个经典的咸口面团!
一次性做了三种面包,上次分享了培根香葱小花卷
今天的整形也是很简单鸭,关键是培根上的油脂会在烘烤时留下来把面包边烤边煎。
底部脆脆的巨好吃!!!咬一口绝了!!!
用料
1份约5个 | |
高筋面粉 | 160g |
低筋面粉 | 40g |
干酵母 | 2.5g |
细砂糖 | 20g |
全蛋液 | 30g |
盐 | 5.5g |
水(冷藏) | 100g |
无盐黄油(软化) | 20g |
其他 | |
沙拉酱 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
香葱碎 | 适量 |
培根 | 适量 |
脆底!培根香葱沙拉包|在咸面包里能排TOP3!的做法
除黄油外材料,加入厨师机低速混合成团,根据面粉吸水性适当调节液体。
揉出厚膜加入软化的黄油。
低速黄油吸收了再中速持续揉面,揉到薄而透明的手套膜状态即可。
放入发酵箱温度28度,湿度75%,发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。
分割每份约75g,小法做的量比较大,还做了其他的咸口小面包,下次分享。
团圆整形,盖保鲜膜休息10分钟。
擀成椭圆形,摆入烤盘。
发酵箱温度36度,湿度85%,第二次发酵,表面刷蛋液,铺一片培根,撒上葱花碎,“之”字形挤沙拉酱。
烤箱,上火160度,下火200度,约20分钟。家用烤箱上下火180度即可,约20分钟。
出炉大力震一下烤盘,放烤架晾凉。
柔软咸香,不能太满足~培根的油因为加热烘烤渗出,正好把面包底烤的焦焦脆脆,绝妙啊!!!
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