自製純素沙拉醬
製作起來非常簡單而且味道幾乎跟市售沙拉醬一樣,就是抹漢堡的那個基礎醬~不用再擔心用生蛋黃做的蛋黃醬會有飲食安全問題啦(●• ̀ω•́ )b✧
用料
A材料: | |
水 | 65克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
B材料: | |
豆漿粉 | 25克 |
色拉油 | 200克 |
柠檬汁 | 15-20克 |
自製純素沙拉醬的做法
一定要用無味色拉油來做,有味道的油做出來非常不好吃🙈,普通大豆油≠無味色拉油。
喜馬拉雅玫瑰鹽+有機無漂白黃糖
如果喜歡味道再好一點的話每個配方量可以再+4g蘑菇精。先把A材料混在一起
加入開水65g融化砂糖和鹽,或涼開水加溫到糖融化即可但不煮開。
最適合的水溫是60-80度左右不要用開水,加入豆漿粉。
剛剛融化完全部砂糖的水溫就正好適合加。攪拌均勻不結塊即可,用手動打蛋器就可以製作成功,電動的更省力氣也更快~
200g色拉油分次少量加入,每次約20-25g,攪拌均勻,圖中是加油兩次的樣子。
加油鴨(๑•̀ㅂ•́)و✧!
轉圈攪拌鴨( •ᴗ• )⸝*。
最後一次油加完攪拌好後再加檸檬汁攪拌的樣子,雖然是黃糖做的也會變白,跟丘比沙拉醬的顏色差不多。
最後如果覺得稠可以+10g水再攪拌也不會失敗~
一個配方量差不多可以做圖中三明治8個~
小贴士
大豆中含有大豆卵燐脂,跟蛋黃中的卵磷脂作用一樣,用來乳化油類。
如果大豆過敏想替換其他植物奶製作請按配方1/4或1/8以下先少量測試是否可以製作成功。
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