复刻变化Raymond Blanc的烤带子芝麻菜色拉
一直想做Raymond Blanc的菜,有一道烤鱿鱼色拉蛮不错,也不难,正好学着做一下,因为没有新鲜的鱿鱼,就换成带子,反正都是海鲜,用虾仁也可以。
用料
带子 | |
茴香头 | |
西葫芦 | |
芝麻菜 | |
油浸西红柿 | |
帕玛森奶酪 |
复刻变化Raymond Blanc的烤带子芝麻菜色拉的做法
原料:带子,茴香头,西葫芦,芝麻菜,油浸西红柿,帕玛森奶酪
带子洗干净后切薄片,这样容易熟,然后用厨房纸吸干水分。放切碎的朝天椒和白糖、柠檬汁、橄榄油腌制一下。
茴香头和西葫芦都用工具削薄片,茴香头用切片机,西葫芦用刮皮刀。把薄片用盐、橄榄油腌制一下。
芝麻菜用盐、黑胡椒、橄榄油腌制一下备用。铸铁坑纹锅烧热,把蔬菜薄片先炙烤一下,锅一定要烧的很热,要把蔬菜薄片烤出焦褐的纹路,然后盛出备用。
然后把带子片也放到锅里炙烤一下,同样要两面烤出花纹。
接下来就是装盘了,把茴香片和西葫芦片分成5份放在盘子里,摆盘的话单数比较好看,一般是3或5。
然后放上油浸番茄和烤带子,中间放上拌好的芝麻菜。最后用刮皮刀刮几片帕玛森奶酪点缀装饰一下就好。这个菜做法简单,口味清淡,很适合作为聚会的开胃菜。
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