沙拉酱火腿面包&肉桂卷面包
非常简单,非常快手的面包,150g的面粉可以做六个小的沙拉酱火腿面包。
用料
【基本用料】 | |
高筋面粉 | 150g |
干酵母 | 2/3小勺(烘焙专用小勺,一小勺5) |
白糖 | 1大勺 |
全蛋液 | 26g |
水 | 70-80g(南方70) |
盐 | 1/3小勺 |
无盐黄油 | 15g |
【沙拉酱火腿用料】 | |
蛋液 | 适量 |
火腿片 | 3片 |
沙拉酱 | 适量 |
沙拉酱火腿面包&肉桂卷面包的做法
高筋面粉一份为二,把75g面粉,所有干酵母,所有白糖,26g蛋液,水,放到盆一。剩余75g面粉,盐,无盐黄油放到盆二,注意黄油不需要刻意融化,一会揉面会自己融化。
充分的画圈搅拌盆一中的素材,等到搅拌到表面有气泡后(大约五十圈),停止搅拌。加入盆二素材,再次搅拌均匀
将面团放在桌子上揉面,摔面,然后收口变成团团放入面包盆中,包上保鲜膜,发酵
第一次发酵40摄氏度,25-35mins
手指测试,戳到底不反弹,将面团分成六份份,静置醒面,10mins
醒面后加入火腿片,卷起来,收口,翻过来,在2/3处,切刀。然后翻折下来,整成玫瑰花形状
放到烤箱,恒温发酵10min
190度,烤20分钟
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