寿司的饭团为什么是酸的?(转载)
*转自某浪的iask@卡玛芹菜(侵删,抱歉!)
前两天用里面糖盐醋的配比做了饭团,是想要的酸酸的味道!记下来方便日后取用~
用料
糖 | |
盐 | |
白醋(我用的糯米醋) |
寿司的配比:
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1、米和水的比例: 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。
注意,如果一次煮的寿司饭较多,应适当减少水的用量,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2、盐、糖、醋的比例:寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。
调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3、醋和饭的比例:调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。(我自己大概是用1杯半的米煮的饭,寿司醋的量是直接按1g+5g+10g配成的,感觉也刚好~)~
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