食而优则煮:油面筋炒丝瓜
这道菜的做法完全取自一家在多伦多的港式上海菜馆
和面筋青菜相比
丝瓜天然的甜味化解了面筋的油腻感
两者相结合的那一刻
教煮就已经忍不住要向小伙伴们推荐这个做法了!
说起丝瓜,很多小伙伴都好奇
“怎么粤菜的菜谱上写着的是‘胜瓜’?“
其原因就是广东人在称呼食材方面也很忌讳一些负面的音,比方说”输”、“蚀”等,取而代之的则是其反义词,于是这几样食材就有了以下名字:(欢迎小伙伴们来补充!)
丝瓜(谐音同“输”)-> 胜瓜
猪肝(同音“干”,干枯无油水)-> 猪润
牛舌(同音“蚀“,亏损) -> 牛利
用料
丝瓜 | 1根 |
枸杞 | 少量 |
油面筋 | 10颗 |
蒜 | 1瓣 |
海盐 | 适量 |
麻油 | 适量 |
食而优则煮:油面筋炒丝瓜的做法
买丝瓜,最好是买原条的
手握着细的一头,然后通过肩膀带动手臂来抖动
如果丝瓜如一个灵活的胖纸般在扭动的话(如上图)
证明丝瓜的囊饱满且富有水份
(但这个动作具有一定危险性,万一丝瓜断了,那就准备掏钱吧)
如果超市里面的丝瓜是已经折成一段段打包出售的话
就需要通过观察横切面,来判断丝瓜囊的饱满程度
(为什么我买的丝瓜有苦味?)
这就证明该段丝瓜被蜜蜂蛰过
完全是一个关乎人品RP的命题
和会不会挑选没有太多关系了我们来回顾一下主要食材
首先处理一下配菜,将油面筋戳一个洞
全部都要
枸杞则用一些温水浸泡
将油面筋泡入热水中,一来是为了软化面筋,二来是为了去油
丝瓜方面,用刨子将最粗糙的外皮打掉
然后用“滚刀”的手法切成丝瓜角
再拍一颗蒜备用
将炒锅烧热,下油和蒜
闻到蒜香味后,倒入丝瓜
翻炒数下后,就放小半勺海盐
然后倒入泡软的油面筋
p.s. 油面筋的水份不需要太刻意的格掉,因为炒丝瓜本来就要一点点水翻炒数下后,盖上锅盖,调制中小火焖半分钟
马上翻炒几下
打开锅盖后,倒入泡好的枸杞和适量的糖,翻炒2下
熄火,淋上适量的麻油即可出锅
欣赏一下成品
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多村黄教煮
Id:ChubbyLens
小贴士
对于丝瓜的外皮是否需要完全打掉,可谓南北方的习惯也不一样,教煮本人更喜欢保留一部分的皮的做法,这样处理的丝瓜不会太软,而且也能保留丝瓜一定的营养成分。
油面筋,食谱中采用的是江浙的面筋丸子。如果需要更丰富的口感,可换成油炸烤麸/广式油炸面筋。
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