纯素食 | 杂菌时蔬面

最近家里买了很多菌菇🍄

本意是想做滑蛋菌菇饭, 但是既然家人也买了湿面, 那就做一道杂菌时蔬面好了！分开制作的杂菌浇头和炒过的时蔬菜芥, 放在面条与香菇高汤上, 这滋味怎一个鲜字了得！(  ˃᷄˶˶̫˶˂᷅  )大家做过就知道我说的极鲜是什么概念了, 真的是不得不试的一道面！品味食材本身的味道绝对是无比幸福的事。

菜谱用量是五人份, 一人食可以酌情减量。

本食谱是纯素食, 戒五辛, 调味简单, 注重食材本身的滋味, 切忌擅自添加其他调味料。

用料  

纯素食 | 杂菌时蔬面的做法  

1. 干货 (干香菇、木耳、鸡纵菌) 提前泡发。泡发至少3小时。

2. 菌菇洗净, 待用。

3. 时蔬洗净, 待用。

4. 切菜。
   胡萝卜切成长条薄片, 金针菇、蟹味菇、白玉菇、鸡纵菌等对半切成3-4厘米的长度, 平菇切三角形, 木耳对半切, 豆腐干切条。

5. 大火冷锅入油, 油热后依次放入胡萝卜、鸡纵菌、蟹味菇、白玉菇、平菇、木耳、豆腐干, 均匀翻炒。

6. 15g淀粉与150g水调和成水淀粉, 入水淀粉勾芡, 继续翻炒后盖锅盖中火焖5分钟。

7. 焖好后盛出备用。

8. 起一小汤锅, 放时蔬两颗干香菇1朵, 放入适量泡发干货香菇的香菇水, 上炉开煮。

9. 冷锅入油, 油热后放入时蔬大火翻炒。

10. 炒至变色断生, 盛出备用。

11. 沸水煮面, 煮15分钟左右。

12. 煮好的面放入碗里, 用凉的流水冲去面条表面的滑腻, 使口感变得清爽有劲道。

13. 在煮沸的香菇面汤中加入生抽, 盐, 糖等调味, 焖1分钟。

14. 将香菇面汤倒入盛面的碗中。

15. 将杂菌浇头与时蔬浇头盛入碗中, 享用美味吧！

小贴士

1. 处理时蔬的方式除了用炒也可以用开水焯烫, 忌直接加入杂菌浇头中以防破坏蔬菜的清甜。

2. 菌菇种类可以看着放～有啥用啥, 但注意一定要焖, 防止菌菇的鲜味被菌菇的锈味盖住。