鲜嫩多汁白胖胖包子
包子,是中国传统食品之一。
包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据心的大小有所不同,最小的称作小笼包。其他依次是中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉。
出名的有广东的叉烧包、上海的灌汤包。
虽然我现在广东生活了10多年,但我还是对家乡的小笼包情有独钟。记得我在重庆读小学的时候,父母上班忙,父亲每天早上都塞2块钱给我,我花1.5元就可以买到一笼有7个的小笼包。在寒冷的冬天,吃着热气腾腾的包子上学,那是一种幸福。
当自己会做包子了,最幸福的是分享给家人和朋友,愿家里人都吃得健健康康😁
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 40克 |
糖 | 5克 |
老抽 | 10克 |
姜 | 5克 |
葱白 | 3克 |
前腿肉 | 300克 |
油 | 10克 |
水 | 220克 |
鲜嫩多汁白胖胖包子的做法
先用5克姜、3克葱白、15克水混合打碎制作成姜葱汁,滤除渣和水,都保留。再将冷冻1小时左右的肉搅碎备用。
加入40克生抽、10克老抽、制作好的葱姜水和葱姜渣与肉碎混合。
最后将大葱碎也加入肉碎混合拌匀。
5克酵母加入220克水、加入5克糖加热至37度1分钟、速度3激活酵母进行混合。最后加入500克面粉3分钟3-6速度混合,再用揉面模式2分钟进行揉面。
揉面完毕,直接倒出面团用手揉5分钟,戳成长条,切成34-45克的剂子。
将分好的剂子整理成圆形,并用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形,加入肉馅包成包子形状,将包好的包子放入蒸笼排列好,让蒸汽可以通过,两层一起蒸。
主锅放入600克水、时间35分钟/温度VaRoma/速度1蒸煮,热气腾腾的包子趁热享用吧。
小贴士
1、注意⚠️水温控制在37度,才能激发酵母。 水一定要定好用量,不然面团会太湿,不好揉面。
2、姜葱汁不能省略,它的作用是提鲜提味。
3、夏天面粉发得快,建议早上现做现吃,蒸好的包子吃不完待放凉后存放冷冻室。
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