[纯素Vegan]麻婆豆腐
天冷了~
饮食中加一些花椒等香料,可以温暖身体。
愿大家都能过一个暖暖的冬天。😊😊
用料
嫩豆腐 | 250克 |
干香菇 | 4小朵 |
熟鹰嘴豆 | 40克 |
青椒 | 一小段 |
生姜 | 1厘米 |
郫县豆瓣酱 | 20克 |
纯番茄酱 | 20克 |
酱油 | 3克 |
赤砂糖 | 2克 |
花椒粉 | 半勺 |
淀粉 | 10克 |
[纯素Vegan]麻婆豆腐的做法
豆腐切成小方块,泡在盐水里面,可以让豆腐有韧性,不容易煮烂。
香菇洗净泡发,香菇水留用。
鹰嘴豆是提前用高压锅煮到软熟的,冰箱常备一些,配菜、拌饭都好。把鹰嘴豆和香菇都切切碎。
切点姜末。
分别取剁碎的郫县豆瓣酱和番茄酱各20克左右。
一小勺赤砂糖约2克,两小勺酱油约3克。加三小勺香菇水调成酱料。
约10克淀粉加入100ml水中成芡汁。
花椒粉备好。
锅内放少许底油,中小火炒香姜末和香菇。
香菇变得微黄,把熟鹰嘴豆碎放下去。
鹰嘴豆炒到酥酥的,
关小火,
把香菇和鹰嘴豆扒到一边,锅里面再放一点点油炒香酱料。酱料先炒一炒,再和其他食材融合在一起,不然会有生味。
加入香菇水和豆腐。
适当的补一些水,让水和豆腐平齐。
中火煮5分钟,然后开大火,用水淀粉勾芡,分三次勾芡。
我发现汤汁里面加了鹰嘴豆会有自然浓稠的效果,这样的浓汤会让豆腐变得嫩嫩的,不会煮到中间有孔的状态。
其实我觉得不勾芡应该也可以的,可以越煮越浓的。但我还是按照传统做法勾了芡,下次试试不勾芡直接收汁。汤汁裹在豆腐上了就可以出锅了,趁热撒上一些青椒粒或者芹菜粒点缀颜色,然后洒入灵魂的配料,花椒粉。
本来不太想吃饭,做了这道菜以后秒变干饭人。😂
这样做的麻婆豆腐跟以前在外面吃的都不一样,外面的要么就是太油,要么就是太辣,要么就是太躁气。
这个很柔和很有营养,感觉是一碗鹰嘴豆浓汤拌豆腐。😂😂
豆腐非常嫩滑噢!感谢鹰嘴豆。
-
茄子千层面+芝麻叶青酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
cr:除了番茄红酱@gimmesomeoven,其他@feastingathome这是我家最喜欢的菜,很可能没有之一。但我也就一个月做它一次,因为1)不想吃厌,2)考虑饮食均衡,3)确实有很多很多在rotation里的菜谱,4)做它太费劲了!!!这个我起码做了十次了,最快一次从开始准备食材到吃到嘴里还是要三个半...
-
胡萝卜糕(无油无糖素食)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个点心其实长的像饼,为什么叫“糕”呢?因为它松软香甜就和糕一样。没有用一点糖,完全是胡萝卜的甜,胡萝卜烤了以后,变得甜了,这个糕本来是要做出咸的,但居然最后成了甜的,可见这个胡萝卜这么处理了一下变的多甜。这道点心还是粗粮细作的典范,完全没有白面,全部是粗粮。...
-
🥔多层次口感:酸、甜、辣🥔old mother土豆泥‼️悄悄告诉你‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
土豆🥔是我们身边很容易得到的食物,做法也多种多样。很多朋友都吃过开封菜的土豆泥,但是贵且少。直到我做完以后,发现但凡有点钱就直接买了,费功夫劲做这个。哈哈哈哈哈吓到了吧,切实没那么难。就是光煮个土豆🥔就30mins。时间充足,且闲着没事可以做一个。真的不难。...
-
上汤西兰花🥦鲜掉眉毛~的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西兰花十来小朵咸蛋黄3个胡萝卜十来片姜蒜片几片盐小半勺鸡精小半勺清水1碗上汤西兰花🥦鲜掉眉毛~的做法剪十朵西兰花🥦水开加入一小勺油:焯水1-2分钟捞出备用。一瓣蒜切片,切两片生姜,胡萝卜适量。咸蛋黄3个,勺子压碎(有小颗粒不要紧)锅中少量油,先下姜蒜胡萝卜片...