不用酸奶机,只需两样食材的植物酸奶
上周,我们利用藜麦发酵来做成益生菌水 rejuvelac, 今天我们就用它来做植物酸奶。不用酸奶机,不用烤箱,做法简单到难以置信!
益生菌水 rejuvelac 做法:
用料
益生菌水 | 1汤匙 |
植物奶(建议豆奶或全脂椰浆) | 200克 |
不用酸奶机,只需两样食材的植物酸奶的做法
把1汤匙的益生菌水rejuvelac和200克植物奶加入到干净的密封容器里。
搅拌:用筷子和汤匙将益生菌水和植物奶搅拌均匀。
盖上盖子,放室温发酵24-48小时(尽量避免阳光直射),直至植物奶变凝固,尝起来有微微的酸度即可。
为了实验用什么植物奶做酸奶最好,我尝试了椰奶(我用的罐装全脂椰浆),杏仁奶,腰果奶,榛子奶和豆奶,对比一下它们在同样发酵了48小时后的样子:
【椰奶】
移动玻璃瓶的话可以明显看到椰奶有变得比发酵前更稠,因为我用的是全脂的椰浆,整体口感非常柔滑,椰子的香气和味道盖过了藜麦益生菌水的味道,吃起来带点酸度,也让椰奶变得没那么腻。【杏仁奶】
杏仁奶经过发酵后变得凝固起来,有点像非常软的豆花,舌头一碰就会碎。入口后先能尝到杏仁的坚果香气,随后跟来的是淡淡的酸味。【腰果奶】
实验证明腰果奶不能变得凝固,还是液体的状态。喝起来有明显的酸度,有点像益生菌饮品。【榛子奶】
榛子奶是实验中唯一出现分层的植物奶,它跟腰果奶一样不能凝固起来,喝起来酸度也相同,唯一不同的是多了一份榛子的坚果香气。【豆奶】
豆奶是这么多种植物奶里凝固得最好的,发酵以后会变成豆花的口感,它没有杏仁奶那么脆弱,不会一碰就碎。酸度比其他植物奶要低,能明显尝到大豆的味道。
小贴士
因为发酵时用的是无糖植物奶,所以做出来的酸奶除了酸以外是没有什么味道的,我会建议大家食用酸奶时加适量的糖或枫糖浆,味道会更好。
我喜欢用烤麦片granola和自己做的蓝莓果酱搭配着吃。蓝莓果酱做法:把200克蓝莓和2汤匙水放进小锅里,大火将水烧开后转中火,煮至蓝莓汁变稠成果酱,加入枫糖浆调至自己喜欢的甜度。同样的做法也适合于其他莓果或水分多的水果。
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