(素油)流沙黑芝麻馅儿
仅做记录,做黑芝麻包和汤圆馅儿皆可,带上一次性手套捏成馅儿冷冻后可包汤圆。
用料
黑芝麻 | 270克 |
花生 | 70克 |
糖 | 135克 |
椰子油 | 50克 |
(素油)流沙黑芝麻馅儿的做法
1⃣️黑芝麻2:糖1在干磨杯里搅拌到出油,速度2(15秒),速度5(10秒),开盖调整一下再次速度5(10秒),再次重复速度5(10秒)见黑芝麻出现油润光泽并抱团就OK。倒出备用。2⃣️干磨杯加入花生2:白砂糖1用相同档位打到花生抱团。倒出和芝麻馅➕融化的椰子油混合,冷藏一晚。冷藏后的质感如图。
可做10个包子馅儿(以500g干粉+250g水+5g酵母为准)
松弛15分钟
中大火出蒸汽蒸12-15分钟
刚刚出炉掰开一半尝尝看,甜度ok
研磨芝麻抱团出油如图
花生抱团出油图,局部地区出现光亮的花生油。
芝麻和花生打到抱团状态混合,稍加静止油润润的馅儿出现了。做糯米团子一级棒!
小贴士
包汤圆的馅儿大致搓圆后放-18度冷冻定型在使用。
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